專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

沁涼冰咖啡 / ICED COFFEE

冰滴

冰滴咖啡因爲經過長時間的萃取，風味醇厚，有時甚至帶有一點如同威士忌般的酒感。 在市面上能找到很多不同冰滴器具，只要能夠穩定且緩慢的控制水量的器材，甚至用在化學實驗的滴漏裝置也可製作冰滴咖啡。 一般來說冰滴咖啡器材價位稍微偏高，管家在這裏使用的是平價且也很好用的日本iwaki冰滴咖啡壺做示範。 

首先先我們準備好適量的咖啡粉，管家在這裏使用的咖啡粉是重量20克，研磨刻度比手衝還細兩號，摸起來像是海灘細沙的感覺。 經過小趣的實驗，這樣滴濾出來的咖啡不會太濃，較能感受風味的層次變化。 但若是比較喜歡冰滴咖啡醇厚口感的話，不妨大膽的增加咖啡粉量，提升濃度。 

接着我們把裝好粉的濾杯裝入玻璃壺中，上面在放上滴漏裝置，倒入冰塊並配上冷水，水量碰到裝置上的一個小小的水量指示箭頭就好。 iwaki的出水口設計讓每一滴水都有明顯的時間差，唯一要注意的是，使用冰水或是加入冰塊有時會使滴漏過程停滯，這時可以拿牙籤從滴漏出水口的下方疏通一下。 或是使用冷水滴漏放在冰箱冷藏室中就不會遇到這個狀況。 

接下來就是耐心的等待啦！ 整個冰滴大概需要兩個小時的時間，管家有時會看着咖啡緩緩地一滴一滴落下而滿是期待。 這裏建議大家，可以在睡前開始冰滴，然後把整組器材放在冰箱冷藏室，隔天早上就可以享用囉！ 冰滴好的咖啡也可以蓋上iwaki所附的黑色蓋子，放在冰箱中保存一兩天後在飲用，會發現咖啡更加圓潤醇厚喔！ 

冰滴咖啡是不是很簡單啊？ 只要有新鮮的咖啡粉，還有一點點耐心，就能享受到與平日所喝咖啡完全截然不同的醇厚口感。 管家今天使用的是咖啡豆『爵士小酒館之肯亞AA』，莓果的香氣直衝鼻腔，搭配着有如威士忌般的甘醇。 這樣的夏日，也因爲冰滴而奢侈了起來。 

冰鎮

若是像小趣一樣每天都一定會爲自己親手衝煮一杯咖啡，不論是手衝、賽風壺、或是法式濾壓...... 等等衝煮方式。 都能藉由冰鎮的方式簡單的把咖啡變得冰冰涼涼。 冰鎮法在衝煮上要比平常衝的濃一點，然後冰鎮的速度要快，只要把握住這兩個重點，都可以簡單做出好喝的冰咖啡。 這裏管家用手衝作爲範例，精通其他不同器材的您，都可以在家試試看喔。 

冰鎮需要準備的器材也相當的簡單，除了平日我們衝煮咖啡所需要的器具以外，就只要在多準備一個預先裝好冰塊的底壺，準備冷卻我們的咖啡即可。 因爲稍後會用冰塊降溫，所以這時咖啡可以衝的比平常濃一些些，避免冰塊融化咖啡變淡。 

準備的冰塊一定要多，若是太少，會讓咖啡來不及降溫冰塊都融化了，咖啡也會因此變淡。 爲了消暑，千萬不要客氣，迅速的降溫也可以適當的保留咖啡的均衡香氣。 

接下來把衝好的咖啡迅速的倒入冰塊中極速降溫。 管家也有嘗試過在手衝的時候，下壺就先裝好冰塊，讓衝煮過程的咖啡直接滴在冰塊上降溫。 兩種方式喝起來的感覺有差，我們覺得先衝煮好完整的咖啡再一次冰鎮，酸味不會那麼明顯而且甜感也會提升，整體咖啡喝起來相對均衡很多。 這是管家多次試驗後的感覺，大家兩種方式都可以試試比較看看，很有趣喔！ 

微搖晃大概10秒鐘咖啡就冰冰涼涼囉，倒入杯中保留適當冰塊即可！ 因爲冰鎮的過程中冰塊融化稀釋的關係，咖啡會稍微偏淡，冰涼清爽。 以上幾個簡單的冰鎮小技巧和大家分享，在家裏嘗試過後，相信大家都會對冰鎮咖啡保留了單品風味變化，與淡淡甜甜的尾韻感到驚喜。