咖啡烘焙程度詳細講解 咖啡烘焙圖片

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-01 03:37:16

 
    咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化
 
  咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化
 
  煎焙使淡綠色(或淺黃色)的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。
 
  咖啡豆的顏色由綠色轉爲黃色,再變爲棕黃色,最後變爲棕色。
 
  開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【4—5分鐘】此時咖啡豆的表面顏色漸漸變深,散發出咖啡的香味。
 
  開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【6—8分鐘】隨着烘焙的進行,咖啡豆皮開始不斷爆開,顏色繼續極深,並且可以聞到濃濃的香味。
 
  接下來經過短暫的吸熱過程,顏色變成黑棕色。
 
  開始烘焙,注意烘培時間及豆子變化--【12—15分鐘】第二次爆裂聲更快,咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎,在這一階段,它的成分開始碳化,產生出燒焦的特性。
 
  極淺烘焙
 
  淺褐色
 
  第一爆開始前後,195~205度
 
  淺烘焙
 
  黃褐色
 
  第一爆結束,約205度
 
  中焙/微中烘焙
 
  褐色
 
  約205到215度
 
  中深烘焙/城市烘焙,CITY
 
  紅褐色
 
  約215到225度
 
  咖啡在烘焙過程中顏色的變化(咖啡豆生豆在烘焙的過程中顏色的變化)咖啡烘焙顏色變化
 
  全城市烘焙,
 
  深褐色*點狀出油
 
  第二爆開始前約225~230度
 
  法式烘焙
 
  深褐色*表面出油
 
  約230到235度
 
  意式烘焙就是深度烘焙,
 
  烘焙
 
  接近黑色表面油膩
 
  約240度以上

2017-11-11 14:17:44 責任編輯:未知

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