冰滴咖啡久放爲什麼會有酒韻、酒味?化學家告訴你答案

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-01 03:23:50

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酯類是造就水果香氣的主要物質之一,我們從水果中經歷了這種味道的刺激,也把它和水果一同記憶下來,然後在其他環境中我們的嗅覺再度接觸到它們時(如咖啡),嗅覺的神經傳導的途徑經過海馬迴時喚起這類的記憶,就會讓我們有水果的感覺。
 
  酯類的來源就是一分子的酸和一分子的醇經過脫水結合成。而酯類在水中過久,又會水解還原成酸和醇(這也就是冰釀咖啡久放會有酒韻的原因之一)。
 
  這張圖是我看過最整齊酯類和的整理。
  我喜歡酯這信息對任何化學家來說都是完全不言自明的。
 
  1、酯是由反應的醇和羧酸一起在縮合反應。
 
  2、不同的醇和羧酸的組合產生不同的酯類, 每種酯都有獨特的香味。
 
  3、這些酯類在水果和蔬菜中很自然地被發現, 也用於香水中。
 
  4、您現在可以在上面的表中查找酯, 並通過參考圖片找到它的香氣。
 
  5、不明確或 "混合" 氣味表示, 在每個盒子中存在多個圖像。
 
  6、水楊酸苄酯是驚人的: 有些人可以感知它, 而別人不能。然而, 不知道水楊酸苄酯的人可以說它改變了它所添加的香水的整體香味!魔法!
 
  7、 你可以在廚房或學校裏相對安全地做這些。
 
  8、 所有這些酯類都是以極小的 (微克) 量食用的, 並且在所有水果、蔬菜、草藥和香料中都是天然的。
 
  最後,儘管如此,不要喫你在實驗室裏做的任何東西!

2017-11-12 19:50:22 責任編輯:未知

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