卡杜拉咖啡豆口感風味如何波旁單基因變種-卡杜拉

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-01 03:22:05

　　卡杜拉口感充斥着水果味，莓果的酸氣，有點雜雜刺刺的，尾韻充滿藍莓的影子，生豆看起來硬硬綠綠的，這就是卡杜拉最大的特點。

　　卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，於50年的在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡(Sun Coffee)，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。

　　但70年代豆價大漲，農民紛紛改種卡杜拉以提高產量，在巴西和哥倫比亞當局大力推廣下，成果豐碩。農民接納卡杜拉，意味栽種技術大變革。巴西和哥倫比亞改採高收益、高密度的曝曬式栽種，到了1990年，一百萬公頃即可收穫1400萬袋咖啡豆，產能提高了60%，難怪高產能、高品質的卡杜拉已成爲目前各產國倚重的品種。

　　卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔越高風味越佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。學界有人稱卡杜拉爲密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。中南美洲亦有變種的黃色卡杜拉(Caturra Amarello)，但風評不如黃波旁。

　　卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。

　　通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

　　“哥斯大黎加日曬豆Don Mayo唐梅奧莊園”及“哥倫比亞 2011年C.O.E冠軍莊園春天莊園”皆爲卡杜拉品種。

　　梅奧莊園日曬豆喝起來，可以感受到發酵的酒味，口感濃郁豐厚，餘韻充滿梅子的味道，喝來香甜順口。

　　春天莊園的咖啡豆喝起來可以感受到淡淡的茉莉花香，還有些微水果香，尾韻堅果甜令人難忘。