哥倫比亞考卡無氧發酵處理法瑰夏的風味口感特徵烘焙介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-01 01:37:25

  在哥倫比亞Valle del Cauca(考卡)地區的中部聚集着很多咖啡莊園,這些莊園,包括Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanze, Potosi和Hawaii都由Luis和Rigoberto Herrera兄弟管理,他們是這個咖啡種植家族的第三代。這些莊園在1945年,第一次將不同的品種,包括紅、黃波本、卡杜拉和鐵皮卡分別種植。Rigoberto曾經在巴拿馬的咖啡莊園參與過農園管理,也正是他在那裏的那一年,該莊園獲得了BOP(巴拿馬最佳)的冠軍。在這之後Rigoberto帶着瑰夏迴歸家族事業。這隻Crown Jewel(皇冠寶石)正是Herrera兄弟在此基礎上的鼎力之作。
  Rigoberto是一個非常有魅力的人,熱情,咖啡種植知識豐富,Cerro Azul農場大約有3萬株瑰夏品種的咖啡樹。他們在咖啡處理過程中所採用的無氧發酵方法。根據溫度不同,發酵時間可能持續19-22個小時,之後再通過烘乾機烘乾,並且需要嚴格控制烘乾程度。
 
  咖啡的一個獨特風味就是其固有的酸,特別是高海拔生長的哥倫比亞咖啡,這個特點更是突出,而在瑰夏品種上,這一特徵並不明顯。當咖啡被烘焙到一個特定程度時,其花香、果酸等有地域特點的風味就會被表現出來。
 
  種植莊園:Luis and Rigoberto Herrera, Cerro Azul farm de Granja la Esperanza
 
  產地:Caicedonia, Valle del Cauca, 哥倫比亞
 
  海拔:1800-2000m
 
  處理法:無氧發酵,發酵時間持續19-22個小時,再通過烘乾機烘乾
 
  品種:瑰夏

2017-11-15 12:35:14 責任編輯:未知

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