不沾水日曬帕卡馬拉風味口感介紹 不沾水日曬處理法對咖啡的影響

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-01 01:37:25

  處理方式:不沾水日曬
 
  品種:帕卡馬拉
 
  烘焙程度:中度烘焙
  2015年COE冠軍莊園出品,選用優質的咖啡豆Pacamara SCAA89.5分,用最爲繁煩的咖啡生豆處理法--不沾水日曬進行處理,日曬週期長達一個月。
 
  是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種;其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化,很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感;就是其中之一,只是產量相對稀少。日曬處理的是市面少之又少的珍稀品種。
 
  此豆種植高度達到1800公尺,使用最複雜的不沾水日曬處理,豆子被包覆在果肉內自然乾燥,吸取果實精華,甜度完全不流失。

       咖啡櫻桃採收後,經由自然乾燥法使之乾燥,原本鮮紅色的咖啡櫻桃會因此變成黑色的Dry cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19-25天,將咖啡豆含水量控制在11-12%左右,爲了使咖啡豆乾燥度均一,避免過度發酵,在日曬過程中需要不時的翻攪。
 
  果實3次手選,生豆8次手選,用粒粒皆辛苦來形容一點也不爲過,所以果香濃郁,甜感重,具有豐富的萊姆酒香,醇厚度高,餘感舌尖有淡淡薄荷涼

2017-11-15 13:13:40 責任編輯:未知

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