日曬處理法和酒香日曬(紅酒式)處理法風味口感缺點優點對比

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-01 01:33:54

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  日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式,果實在採收後經過自然日曬乾燥,步驟如下:
 
  1、咖啡農採收後直接放在日曬場,以陽光曝曬乾燥;
 
  2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌,避免乾燥不均勻或者發酵;
 
  3、數日後曬至乾燥;
 
  4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮,取出生豆。
 
  優點:日曬處理方式處理的咖啡果實,在處理時保留了它的果膠,而果膠本身是帶有甜味的,日曬過程中,糖分會轉化至咖啡豆中,所以處理後的咖啡相對而言甜感會較強,口感豐富,層次感較強。
 
  缺點:會存在較多的瑕疵豆,豆子外觀不統一,容易吸附地表的異味和土味(現在很多都用日曬棚避免和地表接觸)。
  酒香日曬處理法,比“日曬處理法”多了“酒香”二字。那這個過程是有酒的參與嗎?答案是否定的,這種方法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵,處理步驟類似於日曬處理法,只是發酵時間更長,故稱之。步驟如下:
 
  1、咖啡農採收成熟的紅果後,直接放在日曬場,以陽光曝曬乾燥;
 
  2、曝曬過程中會不斷檢測其發酵程度。
 
  優點:酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高,發酵時間更長,因此增加了咖啡中的甜感,層次感較爲豐富,口感類似紅酒的發酵風味。
 
  缺點:這種處理方式耗費人工和時間,因此無法批量生產,所以一般用於處理一些較爲昂貴的咖啡豆。

2017-11-15 14:45:47 責任編輯:未知

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