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剔除：除去生豆中的異物，破碎豆子，以及瑕疵豆。
咖啡豆：商業術語用於指曬乾的咖啡種子。
咖啡櫻桃：咖啡樹上的果實。
瑕疵：咖啡豆上損傷部分，會嚴重降低咖啡品質。
幹發酵：咖啡脫皮後，在無水狀態下發酵。
乾燥處理法：處理咖啡豆的一種方法，通過日曬或者機械乾燥咖啡豆。乾燥後，在緊接的去殼步驟中，用機器去除果殼。由此生產出“自然”或者“非水洗”咖啡豆。
外果皮：咖啡櫻桃的最外層果皮。果實成熟後，會呈現出紅色或者黃色。
發酵：利用微生物作用，除去附着在內果皮表面的果膠粘液。
瑰夏：儘管很多人說巴拿馬是瑰夏的家鄉，但其實瑰夏來自埃塞俄比亞藝伎山。最開始，它被引進到哥斯達黎加，隨後進入巴拿馬進行商業種植。在巴拿馬，瑰夏被種植在高海拔地區，氣候土壤也非常適宜，這些因素都促進了它的生長。2004年，在瑰夏贏得了最佳巴拿馬獎後，它一下子就吸引了國際評審和鑑賞家的興趣。之後，瑰夏用它那濃郁的柑橘味，蜂蜜味，茉莉香繼續在咖啡比賽上獲獎。咖啡迷們爲瑰夏那類似佛手柑的尾韻，以及柔和的酸味所驚歎。
脫殼：用機器去除羊皮紙咖啡豆的乾燥外殼，生產出咖啡生豆。
外殼：咖啡乾果上的外殼。
去殼：用機器去除咖啡乾果的外殼。
未熟的：沒有成熟的。
處理方法：從咖啡果到咖啡豆的處理過程。經過去果皮，果肉，羊皮紙，和銀皮，到只剩咖啡生豆。處理方法可分爲水洗和日曬兩種。
修枝：培育的一種方式。爲多結果實或者塑形，剪除多餘的樹枝。
果肉：咖啡櫻桃的一部分。它的成分是果皮和部分粘液，在去果肉和發酵過程中被除去。
去果肉：通過機器去除果肉和部分粘液的過程。通常，仍然有部分的粘液附着在羊皮紙上。
烘培：咖啡經歷高溫培質，發生一系列物理和化學變化，改變了結構和成分，變成深褐色帶有誘人香味的熟豆的過程。
播種：種子的種植。
篩選：根據咖啡櫻桃的大小，重量，成熟程度進行挑選，並同時去除異物的過程。
採摘：亦可被稱爲“擠奶”。不考慮咖啡櫻桃的成熟度，一次採摘完樹上所有的咖啡果實。
乾燥咖啡豆：乾燥咖啡櫻桃，降低含水量，來去除咖啡外殼，進行包裝儲存。
洗豆：用水除去羊皮紙上已經分解的果膠粘液。
溼處理的咖啡：溼處理的咖啡分爲水洗咖啡和半水洗咖啡。水洗咖啡是去除咖啡豆上所有果膠粘液。半水洗咖啡是去除部分的果膠粘液，仍還有部分附着在羊皮紙上。
