作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-10-31 23:33:43
每年的10月開始,各地的咖啡慢慢的進入成熟期,從採摘的那一刻開始,這一粒粒紅色的咖果所經過的每一步,都將影響着它的口味。
咖啡豆生產過程
step.1 採摘。一般來說,轉紅色的果子都可以採摘了,而有些地方,並沒有嚴格的質量控制,一些還沒成熟的果子也會被採摘下來,這就是我們在處理咖啡豆時最常見的瑕疵豆,白豆。
step.2 去果肉,這就是我們常常所說的咖啡處理方法:水洗式,乾燥式。
水洗式,即把鮮果放在水中進行發酵處理以後,把果皮部分清除;乾燥式,如日曬豆,即把鮮果經過充分曬乾以後,果皮會自行分離脫落,再使用脫殼機去殼。
一般來說, 水洗的豆子會是很清爽的豆,沒有太多的雜味,而乾燥式處理的豆,則會更多的風味變化。
step3.經過處理的得到了一顆顆綠色的咖啡生豆。經過分級篩選,得到了不同級別的豆子,咖啡烘培師會就會根據這些豆子的特性,決定不同的烘培深度.
step4,這一步,自然就是烘培了,烘培的方式有很多種,可以直接炒豆,或者使用手網烘培,專業的咖啡師,當然就是使用專業的咖啡烘培機。
咖啡豆烘培過程
step5.以專業的咖啡烘培機爲例,首先就是先預熱機器,當機器內到達一定溫度的時候,開始下豆,咖啡豆經過脫水以後,膛內溫度不斷上升,豆子隨着溫度的增加,除了顏色的轉變,體積也會發生相應該的變化。隨着梅納反應和焦糖化反應,咖啡會經過一爆,一爆密集,一爆結束,二爆,二爆密集,二爆結束的階段,咖啡烘培師根據豆子的不同,決定不同的出爐,豆子冷卻後,再經磨成粉,也就是我們開始衝煮咖啡的原材料-咖啡粉。
2017-11-18 20:39:47 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)