咖啡分類和分級的重要性 衣索匹亞咖啡等級是如何劃分的

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-10-31 21:33:46

  衣索匹亞是最早發現咖啡的國家,在咖啡品質和產量上都屬於最重要的生產國家,每年生產數量約爲35萬噸,衣索比亞除了以產區哈拉的摩卡豆子聞名全世界以外,其中耶加雪夫(Yirgacheff)是位於南部的西達摩(Sidamo)在海拔1700~2100公尺的狹小地區,所產出來的阿拉比卡咖啡豆被譽爲非洲咖啡的極品,在咖啡豆之中,耶加雪菲咖啡豆爲全球水洗式咖中最優質咖啡之一,是衣索比亞咖啡中價格最高的咖啡。
  衣索比亞咖啡豆分爲Grade1~ Grade5五個等級,Grade1爲最高等級,Grade1和Grade2通常爲水洗豆,其他以日曬方式區居多,Grade1生豆每300克約有0~3顆瑕疵豆,Grade2則約有4~12顆瑕疵豆。
 
  分爲半森林咖啡、森林咖啡、莊園咖啡及栽培場咖啡四種。
 
  半森林咖啡:以此方式種植的咖啡,生長環境並非在完全自然的森林內,農民會調整樹木的間距、清除雜草、使咖啡樹有良好日照條件。
  森林咖啡:在衣索比亞境內,生長在樹林內的咖啡樹所採收的咖啡,變稱爲森林咖啡。
 
  莊園咖啡:是最典型的栽種方式,農民在自家附近種植咖啡和其他農作物,產量佔該國的半數之多。
 
  栽培場咖啡:產量約佔該國的10~15%,栽培場咖啡的咖啡是栽種於國營特訂農場,以提高產量的栽種方式。
  產於衣索比亞-耶加雪夫,生豆呈現黃綠色,產出的咖啡豆爲中小顆粒,此地區所產的咖啡豆型小、硬度高,豆型漂亮完整,淺度烘焙之後如摩卡的升級版,甘醇滑順口,也有人稱它爲香水咖啡,有着其它咖啡所沒有的口感,水果香氣與花茶的滋味,微酸香甜柔和的口感非常適合東方人;耶加雪夫之所以有名在於它的獨特口感,讓品嚐過的人都讚不絕口,是一款優質的阿拉比卡豆。
 
  耶加雪菲可以喝到明亮的酸味,酸味中帶有檸檬柑橘的果香和甜味,淡淡的花香與平衡的酸度,將味道詮釋得恰到好處,喝起來有類似品茶的錯覺,層次剛柔分明,滋味由酸轉甜到回甘,使得酸香非常溫和,因香氣澄淨,具有獨特的檸檬香氣、蜂蜜的甜香與花香以及令人愉悅的甜香果酸與多層次豐富的口感,而成爲現今最具獨特風味的一款咖啡,被譽爲衣索比亞最好的咖啡豆,因此受到許多人的喜愛,也被日本人喻爲咖啡中的皇后

2017-11-22 20:44:26 責任編輯:未知

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