親身瞭解科納咖啡地區格林威爾農場咖啡製作流程和各種夏威夷美食

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-10-31 21:31:08

咖啡櫻桃

格林威爾農場咖啡櫻桃

 

我現在在夏威夷着名的科納咖啡地區格林威爾農場 ,享受免費的旅遊和品嚐。 格林威爾是科納市歷史最悠久,規模最大的咖啡生產商之一,爲純手工採摘的咖啡豆提供可持續發展的純正產品。 儘管大島悠閒的氣氛,它是世界上最令人愉快的咖啡因生產地之一。

 他們這樣做是爲了確保他們的咖啡保持100%的Kona咖啡,而且他們的聲譽從來沒有從雜貨店貨架上留下的腐臭豆類中消失。

這一切都始於1850年,英國人叫亨利·格林韋爾。 在加利福尼亞淘金熱中受傷後,他搬到夏威夷休息放鬆。 這是他和他的妻子伊麗莎白開始在維也納1873年的世界博覽會上贏得“認可文憑”的農業企業。 在嘗試在大島周圍的不同地方種植咖啡豆後,他發現了科納的火山土壤受到美麗的蒙羅亞火山和Monakae火山的影響,改變了咖啡豆的風味。 這也是由於天氣因爲一月份和二月份傾向於下雨,導致一個白色的開花,被稱爲“科納雪”,這些花最終成爲咖啡櫻桃,大約七個月後成熟。

咖啡品嚐

在格林威爾農場免費品嚐咖啡

今天,這家家族企業已經進入了第四代(也就是第五代),佔地超過70英畝(25公頃),並與300多名當地農民一起工作。 他們的位置位於科納咖啡帶的中心,海拔800至3000英尺(244米至914米)。 在現場,他們有自己的製漿和烘乾設施,幹磨機,豆分級設施和儲存設施。

科納的收穫季節大約從9月份到3月份,在每個田間收穫的時間最多可達五輪,採摘者則可以裝滿100磅重(45公斤)的麻布袋咖啡櫻桃。 平均來說,採摘員可以在八小時輪班中挑選25磅(11公斤)的咖啡櫻桃,但一些非常快速的工人可以處理40磅(18公斤)。這是艱鉅的工作,但獎勵豐富。

體驗從商店外開始免費品嚐 - 任何人都可以隨時從上午8:30到下午4:30帶上一杯 - 從光滑的中烤,以季節秋收和南瓜和香料的筆記結束。

大蜜蜂蜂蜜

格林威爾農場還提供當地大島蜜蜂蜂蜜的免費品嚐

還有一大堆我可以品嚐的令人滿意的咖啡,還有一張桌子供應當地大島蜜蜂有機蜂蜜的樣品。 一旦有了我的填充,佩吉帶我到農場,在那裏我與鱷梨,木瓜,香蕉,可可,荔枝,澳大利亞堅果,當然還有無數排咖啡櫻桃迎接。

咖啡

在格林威爾農場的咖啡櫻桃裏面的咖啡豆

“我們種了很多水果, 然而,雖然每個人都認爲我們種植櫻桃,但我們沒有。 這些實際上是咖啡果實,“佩吉說,打開一個紅寶石紅色的果實,這種顏色表明該豆已經準備好被採摘。

我嚐到了多汁甜美的皮膚。 由於格林威爾農場不喜歡浪費,他們使用這些皮膚 - 有8倍的藍莓抗氧化劑 - 創造超健康的果汁和粉末。 另外,在手工挑選豆子後,它們被浸泡10個小時。 剩餘的糖水捐贈給當地農民養育草飼牛肉。

這個過程繼續進行,豆類在陽光下曬乾,每30分鐘一次,直到太陽下山。 在此之後,他們被存放45天去除任何剩餘的草味。

“每一個咖啡豆都有一線希望,”佩吉說,當我們走到幹磨坊。“不幸的是,咖啡豆是酸性的,所以它在這裏被磨光了。 這些層稱爲羊皮紙,然後用於花園覆蓋。“

咖啡豆

格林威爾農場不同大小的咖啡豆

然後,她拿起一把不同大小的豆子,告訴我豆子越大,咖啡越好。 正因爲如此,有一個分級系統:額外花式,花式,1號,總理(這不認爲可樂咖啡,但夏威夷咖啡),和一個罕見的Peaberry。 這是一個更加水果,更酸性的咖啡,由於困難需要尋找更昂貴的咖啡。

在學習中,我也學習了烘焙。 隨着咖啡豆多次烘烤,它們變得越來越黑,越來越光滑,酸度越來越低。 不管咖啡有多黑,它都會保持相同的咖啡因水平。

有趣的是,咖啡在1828年來到了科納,從巴西和危地馬拉進口了樹木。 然而,可以認爲可納咖啡和夏威夷咖啡的原因是因爲,像葡萄酒一樣,咖啡豆具有風土、土壤改變了豆類的風味。 我進一步說服咖啡與葡萄酒類似,當我學習格林威爾使私人儲備物業100%可樂咖啡,在適當的時候仔細挑選最佳的味道。

格林威爾農場

在格林威爾農場曬太陽的咖啡豆。 照片由格林威爾農場提供。

“記得告訴你的朋友們來拜訪我們,帶上一杯!”佩吉笑着說,在我們接近結束的時候。“除了感恩節,聖誕節和新年之外,我們每天都提供免費咖啡。”

在格林威爾農場,你知道你總是得到100%的科納咖啡。 無論你在哪裏得到夏威夷科納咖啡,一定要閱讀標籤,看看它是否是100%的科納咖啡,就好像它是少一點你可以得到一個酸性的咖啡與良好的東西,這意味着味道會受到不利影響。

Guittard Chocolatebased內部專業夏威夷巧克力 - 在當地的傳說,像“Crusty Balls”(牛奶或太妃糖的黑巧克力); “藍色球”(黑色和白色巧克力,藍色); “刺球”(菠蘿的黑巧克力和白巧克力); 和“骯髒的球”(用可可粉軋製的牛奶或黑巧克力)等等。 最重要的是,他們提供了大量的免費樣品。

2017-11-23 21:15:40 責任編輯:未知

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