印度風漬馬拉巴風味介紹 風漬處理法詳細介紹和對咖啡豆的影響

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-10-31 21:25:53

  帕爾瓦蒂咖啡(風漬馬拉巴)
  關於印度最具知名度的豆子莫過於風漬馬拉巴(Monsooned Malabar)與麥索金磚(Mysore Nuggets Extra Bold),
 
  風漬就是季風的意思,
 
  因此風漬馬拉巴又稱爲季風馬拉巴。
  在過去時印度的咖啡生豆都是出口至歐洲,
 
  海運的過程中,生豆受到印度洋季風高溫溼氣的影響。
 
  生豆會由翠綠色轉爲金黃色,酸味略減,口感變的單純且順口。
  而現在風漬的處理方式,是將咖啡豆平鋪在風漬場內。讓咖啡生豆長期暴露在潮溼的季風環境中數週。
 
  待熟成後挑除瑕疵豆,最後再進行煙燻工法以驅蟲。

2017-11-24 14:43:10 責任編輯:未知

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