經常喝咖啡的人，肯定或多或少都聽別人說過【耶加雪菲】，甚至有不少人剛入門（keng）的時候，就是從接觸【耶加雪菲】開始的：第一杯手衝、或者第一杯虹吸？反正對小編來說，正是第一杯【耶加雪菲】讓我發現咖啡原來是一種水果，而不是一種藥材。

當代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國埃塞俄比亞當今的核心，是喜愛或想接觸精品咖啡的你必須深入瞭解、品味的咖啡產區。

耶加雪菲烘焙︱以繁多古老品種著稱的耶加雪菲咖啡豆，其實包含衆多大小不一、代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。爲突顯耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，每一秒都在考驗烘豆師功力。

耶加雪菲口感︱源遠流長阿拉比卡品種、高海拔種植環境、世代更迭咖啡種植-採收-處理經驗，造就絲滑順口又極富層次的美味咖啡口感。

耶加雪菲手衝︱不同區域、時間、生豆處理方式的耶加豆，都有不一樣的衝煮體驗。相信尤其使用手衝的你，最能瞭解。

耶加雪菲價格︱紅極一時的巴拿馬瑰夏咖啡。其爲人稱道之處，就是能在美洲區種出有如衣索比亞等非洲豆纔有的花香、柑橘味。相比起源於埃塞俄比亞卻巴拿馬的瑰夏咖啡的高昂價格，說耶加雪菲咖啡豆價格爲CP 值之王，真的不過份。

耶加雪菲產地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地-埃塞俄比亞。爲天然的一塊溼地，所以耶加雪菲原意爲「讓我們在這塊溼地上安身立命」。

原隸屬於西達摩(Sidama) 產區，因爲鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味，才被獨立出來，自成埃塞俄比亞的一個著名咖啡產區。時至今日，也愈來愈少人會使用「耶加雪菲西達摩」來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。

埃塞俄比亞的官方語言是「阿姆哈拉語」，西方世界慣用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音譯而來，所以翻作耶加雪夫？也沒有什麼好奇怪的。

耶加雪菲不僅是精品咖啡界最受歡迎的單品，甚至連有名的星巴克都曾覬覦這個名稱；在2004 年時星巴克試圖要把「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標，這可氣壞了埃塞俄比亞當局以及全球咖啡愛好者。直到2007 年，埃塞俄比亞政府提出國際訴訟，之後才解放耶加雪菲咖啡的名稱。

　　埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏

　　耶加雪菲(紅點處) 在埃塞俄比亞(鄰近白色框圈起處) 的相對位置

　　耶加雪夫& 鄰近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡產地，皆被稱爲“耶加雪菲產區”。紅色框框圈起的區域，就是西達摩地區。

　　經典耶加雪菲味道，就是“獨特花香、柑橘味”。初接觸耶加雪菲咖啡，一定會被琳琅滿目的“產地或處理廠”名稱搞得頭昏腦脹。把這篇文章收藏起來，用作“耶加雪菲購買指南”。在購買耶加雪菲咖啡豆前，多參考幾遍，就不會買錯。

下圖中以耶加雪夫爲中心，從北Wenago 到南Gedeb，廣義上都屬於「耶加雪菲產區」。

最靠近耶加雪菲鎮的產區：

耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於20世紀後期引進水洗技法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大爲減少，促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚爲風潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因爲懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出「艾迪鐸霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極爲著名的耶加雪菲日曬豆

耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠

迷霧山谷(紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產區(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆處理廠)

耶加雪菲鎮以北(參考下圖)

Wenago耶加雪菲薇娜果

Dormorso耶加雪菲杜梅索

紅點處爲耶加雪菲(Yirgacheffe)

耶加雪菲鎮以南(參考上圖)：

Konga耶加雪菲孔加

Kochere耶加雪菲科契爾：耶加雪菲科契爾，也有人說正確發音應該是科洽雷

Chelelektu耶加雪菲雪冽圖

Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位於耶加雪菲產區南方歌迪貝Gedeb

　　自2009 年埃塞商品交易中心(ECX) 開始運作後，現行做法，是將廣義耶加雪菲產區中較知名的產區，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya 等，分成“有經典耶加雪菲味”及“沒有經典耶加雪菲味”，進行A/B 分類。有就是A，沒有就是B。咳咳——當然目前國內引進耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其實沒有作這樣的分類。哪天你有機會看到這樣的分類，又想嘗試所謂經典耶加雪菲味道的話，記得選A。

ECX 咖啡購買合同(官方文件)

那麼，沒有經典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了嗎？

非也，豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。

當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得g1~ g3 評級的咖啡豆，纔會再進一步以SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成Q1、Q2 等級。

耶加雪菲水洗豆

耶加雪菲日曬豆

Q1 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。

Q2 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得80~ 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。

徹底瞭解耶加雪菲的疑難雜症後，你知道該怎麼挑了嗎？

先看產區

ECX 分法爲Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。

國內常見、屬於耶加雪菲產區的有... 

- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷

- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

- Wenago  耶加雪菲薇娜果

- Dormorso  耶加雪菲杜梅索

- Konga 耶加雪菲孔加

- Kochere 耶加雪菲科契爾(科洽雷)

- Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖

- Gutiti 耶加雪菲果丁丁

次看分級

以有、無「經典耶加雪菲味道」進行分類：

- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA/AbayaA

- 無：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB/AbayaB

以生豆評分等級：

- Q1爲最高級，Q2其次

- 在國內常見的，只有g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

日曬、水洗？焙度選擇…

水洗豆：

- 喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙

- 着重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙+

日曬豆：上述優點都有。與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸。

*PS: 祕技→ 真的不愛酸，又喜歡耶加雪菲香氣。選擇「耶加雪菲日曬豆& 中烘+」

*PPS→ 耶加雪菲咖啡烘焙度介紹：參見另一篇文章