專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

六、七世紀的時候，埃塞俄比亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來喫；九世紀之際，波斯人煮咖啡果將果汁當成藥；到十五世紀中葉，也門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後，與果肉一起磨碎後烹煮，被稱爲“咖瓦”，並流傳到土耳其，土耳其天氣比也門炎熱，咖啡果肉不易保存，於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡。土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。

烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱爲伊芙利克壺（Ibrik）和切紫薇壺（Cezve）。嚴格來說，伊芙利克壺在土耳其語中，表示“盛水筒”的意思，是一種有蓋子，模樣接近長嘴壺的器具。切紫薇壺在希臘語中，是“燃燒的柴火/煤炭”的意思，是我們常見的純銅製造，附有長把手的小鍋。但國內在提到土耳其咖啡器具時，卻都統稱爲伊芙利克壺。

最早的混合式咖啡

最早中東一帶喝咖啡並不加糖，一直到十六世紀中期後，土耳其人佔領了產糖的塞浦路斯島，貴族與有錢人才開始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的國家會混入各種不同的辛香料，像是內桂、丁香等。如此想來，現今各種花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢!

現代的伊芙利克壺

伊芙利克壺原本以導熱性佳的良質純銅製造，但後來，也出現了不鏽鋼或陶瓷等其他材質製造的產品。近來市面上更推出不只是材質，連造型設計都深具現代感的伊芙利克壺，熱源也從酒精燈擴展到瓦斯爐、登山用瓦斯爐、黑晶爐等等，甚至在土耳其還出現店熱水壺型態的伊芙利克壺，稱得上是一種以現代手法體現傳統精神的咖啡器具。

古老的咖啡文化

咖啡在鄂圖曼土耳其帝國時代，就已經紮根在土耳其人的生活中。當時的男人必須爲全家人準備咖啡，這是身爲家長的責任。如果沒能切實履行，妻子甚至有合法的離婚權利。貴族家中，有的還有專門烹煮咖啡的下人。接生婆也將咖啡作爲減緩產婦陣痛的止痛劑。土耳其的準新郎父母會去拜訪準新娘的家，品嚐準新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道來決定是否允許結婚。

“Cafe（咖啡館）”一詞的由來，最早也是來自於土耳其。一五五四年鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡，出現了一家以地毯、各種寶石和瓷磚所裝飾的“Kabeh”，專門烹煮土耳其咖啡販賣。“Kabeh文化”傳播到了歐洲之後，“Kabeh”就成了後來的“coffee（咖啡）”、“Cafe（咖啡館）”的語源。

對話的橋樑：咖啡占卜

土耳其咖啡通常會留下最後一口不喝，一般人也都對咖啡渣敬謝不敏，但土耳其人卻把咖啡渣昇華成了一種文化，當咖啡剩下最後一口的時候，就在心裏邊想着煩惱或想知道的事，一面慢慢搖晃咖啡杯，倒扣在咖啡盤上等杯子冷卻，接着再將杯子翻轉過來，觀察杯中所殘留的咖啡粉圖案，藉此占卜。準不準是一回事，對重視人際關係的土耳其人來說，咖啡占卜架起了一座很好的交際橋樑，提供了對話的主題。

咖啡占卜的原理，主要是觀看喝完咖啡後，殘渣所形成的圖案，以預測事情，類似心理學中的羅夏墨漬（Inkblot）測驗。而土耳其的這種咖啡占卜也是有其講究之處：

1.用來占卜的咖啡必須是濃郁的土耳其咖啡，不得加糖、牛奶或其他食物。

2.飲者只可用右手持咖啡杯，從杯子的一側飲用咖啡。

3.其次，週二和週五最適合進行咖啡占卜，週日、節日或假日則不適合。

4.土耳其咖啡占卜只能預測未來四十天內要發生的事情。因此，四十天後發生之事無法預測。

〔占卜步驟〕

1.喝完咖啡，留一點咖啡在杯底，然後將盤子蓋在咖啡杯上。

2.將杯盤稍微搖晃一下，逆時針旋轉幾圈，心中想着要占卜的問題，再小心地將杯盤倒扣回來。

3.將杯盤靜置於桌上，等杯底的溫度降下來。這時可以在杯子上放一枚硬幣或戒指以加速冷卻，驅散可能從咖啡杯上讀到的不祥徵兆。

4.將杯子小心地打開，便可以開始針對杯中的圖案進行占卜。

〔結果解析〕

▲滿月形：恭喜你成爲幸運的人，最近會受到上天眷顧，自信地去追求目標吧！

▲新月形：最近屬於低氣壓時期，諸事皆應小心謹慎，待人處事都要以謙虛的態度來面對，急躁容易壞事，應該耐心處理。

▲心形：收拾好心情，精心打扮自己，愛情即將來臨！

▲三日月形：可能會有一些不好的事情發生，調整心態才能度過難關。

無論是當作餐後娛樂，還是找專業占卜師預測吉凶，咖啡杯占卜算命都是土耳其咖啡的一個重要特徵。人們能從一杯土耳其咖啡中看到對生活各方面的提示，和朋友聊聊咖啡杯中的抽象符號也是一種治療方式，這是喝完咖啡之後最適合不過的放鬆遊戲了。