專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
埃塞俄比亞西達摩-雪莉可(SHILICHO)合作社G1水洗豆公平交易協會
埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，埃塞俄比亞是一個貧窮、旱災、內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸，7成以上的咖啡出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡行業，9成以上的咖啡農場或合作社屬於小面積耕種，2008年埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥、玉米、芝麻‧咖啡等全面導入ECX 交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，可能更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，咖啡豆商不能自由取得令其滿意的利潤【低價格高品質】，因爲不經由ECX交易系統的咖啡豆將被課重稅，現今約9成以上的 咖啡都是透過這個交易系統。
埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法1.水洗處理法2.自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區、合作社、甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家埃塞俄比亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，採水洗法的埃塞俄比亞咖啡豆，香氣溫和低沉檸檬痠軟性低調風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的埃塞俄比亞咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯風味複雜多變以花香或果香爲擅長的特性。埃塞俄比亞近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌形象，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是埃塞俄比亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。
咖啡豆袋上有標註爲
咖啡樹種：阿拉比卡
產地：西達摩 G1水洗豆
認證：公平交易協會(FAIR TRADE)
淺烘焙一爆結束(City)：咖啡研磨後充滿着香茅野薑花的花香氣衝煮後帶有明亮的柑橘香，柑橘酸不強壯而且一下子就轉成甜，香瓜的甜味，回甘有薄荷紅茶的清涼。
中烘焙一爆結束60秒(Full City-)：埃塞俄比亞水洗豆特有的優雅野薑花香，衝煮後薰衣草的香氣是與耶加雪夫茉莉花香最細微的差異，酸質短暫像百香果汁般酸甜酸甜的，口感不像耶加雪夫清爽涼快倒有粉粉嫩嫩的奶茶口感，尾韻核果香橙甜在口中全面散開。
重烘焙二爆開始(Full City)：重烘焙研磨後的幹香充滿着芝麻小麥餅乾的榖物香，衝煮後薄荷巧克力香取代了薰衣草香，口感有奶油楓漿的油酯感，酸已經轉化爲水蜜桃的果甜，餘韻有蜂蜜太妃糖的甜味，這烘焙度不會焦苦清爽不厚重是埃塞俄比亞水洗豆G1的特色，讓喜歡非洲豆又不愛酸咖啡與厚重咖啡朋友另一個選擇。
關注公衆號，發送 112610 免費閱讀全文
2017-11-29 10:59:30 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
