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埃塞俄比亞西達摩-沙塔可巴(Shanta Golba)合作社日曬豆
埃塞俄比亞是咖啡最早被發現的國家，現今原始森林中還是有許多野生咖啡爲農民採擷使用，埃塞俄比亞是一個貧窮、旱災、內戰不斷交迫的國家，但是在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法1.自然水洗處理法2.自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區、合作社、甚至小型的咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪菲產區，或西達摩省產區。採水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉、檸檬痠軟性低調、風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼、檸檬酸的薄弱不明顯、風味複雜多變以花香或果香爲擅場。
埃塞俄比亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法加工讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。耶加雪菲的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，耶加雪菲的日曬豆含水率較高，咖啡豆以小粒佔大多數，香氣偏低沉穩定，口感較爲厚實。西達摩的日曬豆強烈四溢的草莓香讓人印象深刻，但口感單薄。
埃塞俄比亞西達摩產區這幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社的名字在市場銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在咖啡市場中建立品牌的聲譽與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現出讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是埃塞俄比亞咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因。
這一次引進2006年埃塞俄比亞咖啡競賽第三名得主‧沙塔可巴(Shanta Golba)合作社日曬豆2009年新豆，沙塔可巴(Shanta Golba)是公平貿易協會(Fair Trade) 認證的咖啡豆(FTO)，與去年12月的可瑞特(Korate)有相近的風味與口感，差異在於可瑞特(Korate)的幹香氣(磨豆後衝煮前)有非常強盛草莓的花香氣但溼香氣(衝煮後)與口感較爲單薄微弱以花香取勝，而沙塔可巴(Shanta Golba) 幹香氣較不強盛而是溼香氣一入口藍莓味非常細緻口感較爲豐富厚實以莓果香取勝，二者都建議養豆(儲放)7~9天，讓香氣與果酸的轉化達到最飽時的階段，而且烘焙後顏色呈淺橘色的咖啡豆(風味呈發酵葡萄乾的味道)是不用挑除的，不然會讓日曬豆發酵酒釀般的香氣喪失。
淺烘焙City(清香):新鮮乾淨的藍莓香氣是這支日曬豆最大的特色，仙楂李子的果酸帶着些許的發酵味，把咖啡放在鼻前深呼吸一口好像飄來一甕水果釀的香氣，入口後從果酸轉化成帶有葡萄酒香的餘韻在脣齒間流動着。這烘焙度是沙塔可巴日曬豆與可瑞特日曬豆最不一樣的地方，可瑞特強盛的草莓香，聞的到喝不到，沙塔可巴的藍莓香，聞不到喝的到，是二者最貼切的形容。
重烘焙(一般C):日曬豆在這個烘焙度時散發出可可的香氣與榛果蛋糕的天然甜味，醇厚濃郁的口感而且有牛奶糖的滑順，淺烘焙時發酵的香氣轉化成爲巧克力糖漿的甜順，咖啡越冷醇厚的口感越柔軟，不加任何糖都有滿滿的甜味。
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2017-11-29 19:17:20 責任編輯：未知
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