巴西喜拉多產區黃波旁/黃波本衝煮技巧如何突出巴西咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 19:25:27

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半水洗式的咖啡主要生產地就位於喜拉多地區！其特點是咖啡豆沒有經過發酵槽的浸漬。這樣的咖啡酸度，甜度，口感，及香味都相當的不錯。咖啡專家介紹，採用半水洗式的咖啡豆中所夾雜的瑕疵豆較日曬法少，而且能夠保留一些酸質。因此得益於此，喜拉多能夠擁有如此好的風味提升，就也水落石出了

巴西喜拉朵地區。但並非在喜拉多這塊大草原生產的所有咖啡都可冠上喜拉朵威名，只限於米納斯省中西部海拔1100～1300公尺的臺地，海拔高，土壤肥，才種得出清甜,醇厚度高又無土腥味的優質咖啡

在喜拉多，其實除了得天獨厚的土壤與氣候，此外，還有一個特殊的現象，就是，當你在咖啡的種植地附近，總會發現會有一兩個農場，農場裏飼養着家畜。而農場的存在，就是喜拉多農業團體結構的特點。咖啡種植地裏的雜草是家畜們的上好飼料，而農場裏家畜的糞便就是咖啡樹優質的有機肥料。整個生態環境平衡，因此，地面上經常看到有小動物和蚯蚓的蹤跡，而咖啡種植地附近的農場和牧場房是喜拉多咖啡產區典型的景觀之一

咖啡農場海拔多數低於1000米，習慣上多采用暴曬式種植法，原本與精品咖啡豆要求的高海拔遮陰式種植不符，機緣巧合卻發展出了獨有的酸度低而堅果味重，甜香與醇厚俱佳，花香與果香不明顯的大衆巴西軟豆風味。但對於咖啡饕餮者來言，巴西咖啡既沒有特別出衆的優點，也沒有明顯的缺憾，這種口感平和，酸度低，醇度適中，有淡淡甜味以及巧克力風味的咖啡，要想將他們一一分辨出來，是對味蕾最好的考驗。

巴西黃波旁/黃波本咖啡雖然已經很好了，但是一杯咖啡有80%左右都是水，正確的衝煮手沖和方式才能更好的萃取和體現出它最佳的風味。

衝煮技巧：這款咖啡的主要特點是醇和、酸度低、口感平和。鑑於它的特點我決定採用88度水溫、KONO濾杯去萃取它，低水溫能保證它不會萃取過多的苦味和雜味。KONO濾杯的設計特點能增加它口感的醇厚度，更加凸顯它的特點。