危地馬拉咖啡產區故事特點介紹 危地馬拉瑰夏咖啡豆風味口感描述

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-24 11:30:47

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位於聖拉斐爾彼德拉庫埃斯塔的梅賽迪塔(Las Merceditas)咖啡種植園。

 

危地馬拉咖啡產業的發展可以追溯到1850年代。咖啡生產是危地馬拉經濟(英語:Economy of Guatemala)的重要支柱。

 

危地馬拉在20世紀的大部分時期以及21世紀初期是中美洲排行第一的咖啡生產國,直到2011年危地馬拉咖啡的龍頭地位才被洪都拉斯咖啡取代。官方的統計數字沒有列計非法銷往洪都拉斯與墨西哥的咖啡出口。

 

 

 

危地馬拉,最適宜咖啡健康成長、結實豐碩的溫度大約介於16至32 °C(60至90 °F)之間。種植在高度高於海平面500——700米(1,600——2,300英尺)左右的咖啡,幼苗一定要得到良好遮蔭。[3]而位在平均海拔高度1,500米(4,900英尺)左右的種植園,須備有防風設備抵禦寒冷的北風。總體而言,危地馬拉大多數的咖啡種植園都位於海拔高度500——5,000米(1,600——16,400英尺)之間。
 

 

危地馬拉的咖啡產業源於1850年代、1860年代左右,早期咖啡和胭脂蟲一起混合培養,小型種植園散佈於西南部的阿馬蒂特蘭、舊危地馬拉等地[4],當時因缺乏知識與技術,咖啡成長緩慢。早期許多咖啡農仰賴向家人借貸來週轉咖啡莊園(英語:Finca)的財務,但後來隨著外國公司的資金投入,這些外國公司逐步買下種植園,接掌了危地馬拉的咖啡生產。

 

由於咖啡生產爲勞力密集產業,缺工是危地馬拉咖啡急速增產的主要障礙。1887年,危地馬拉咖啡生產逾22,000,000千克(48,500,000磅)。至1891年,則生產逾24,000,000千克(52,000,000磅)。自1879年至1883年,危地馬拉出口咖啡133,027,289千克(293,274,971磅)。至1902年,世界上最重要的幾家種植園都座落在危地馬拉的西南岸。

 

危地馬拉有許多適合種植咖啡的土地,其中又依氣溫分區種植不同種類,較宜地的咖啡品種。咖啡的主要栽植地區有阿馬蒂特蘭、薩卡特佩克斯省、索洛拉省、雷塔盧萊烏省、克薩爾特南戈省、聖馬科斯省與上維拉帕斯省等省分。危地馬拉市、奇馬爾特南戈、維拉帕斯(英語:Verapaz, Guatemala)等舊城周圍也有栽植咖啡。

 

 

 

危地馬拉咖啡協會(Asociación Nacional del Café,簡稱Anacafé,或譯爲安娜咖啡協會)成立於1960,代表危地馬拉的所有咖啡生產者。危地馬拉咖啡協會由國際咖啡組織(英語:International Coffee Organization)的先驅成立,延續1928年危地馬拉中央政府成立之中央咖啡處(La Oficina Central del Café)的咖啡產量集中統計工作。

 

危地馬拉咖啡協會設立了危地馬拉咖啡品牌,並以"一彩虹的選擇(A Rainbow of Choices)"爲口號定義了來自八個不同產地的咖啡。以八個地區分出阿卡特南戈峽谷(Acatenango Valley)、安地瓜咖啡(Antigua Coffee)、傳統阿蒂特蘭(Traditional Atitlan)、雨林科萬(Rainforest Coban)、弗賴哈內斯高原(Fraijanes Plateau)、高地韋韋(Highland Huehue)、新東方(New Oriente)、火山聖馬科斯(Volcanic San Marcos)等八個子品牌。

 


 

危地馬拉咖啡協會也建立了簡稱爲安娜實驗室(Analab)的咖啡實驗室,推廣兒童咖啡宣傳計畫(funcafé),並有出版品"El Cafetal"雜誌。危地馬拉咖啡協會代表危地馬拉出席國際咖啡組織的會議,並僅從咖啡出口品的相關規費取得資金收入。
 

 

 

根據美國勞工部於2013年發表的研究報告指出,危地馬拉的部分咖啡生產者仍有使用童工的現象。



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關於手衝咖啡,前街咖啡的一些小建議:·

一人份的咖啡粉約15克而開水是225 g。

 

·過濾的抽出液不要滴到最後一滴,殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 )。


 


 

 

【沖泡方法】

 

1. 過濾紙的接着部份沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。

 

2. 以量匙將中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中,再輕敲幾下始表面成平坦。

 

3. 用茶壺江水煮開後,倒入細嘴水壺中,由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約89—90度 ) 注入,緩慢地以螺旋方式始開水滲透且

 

遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。


 


 

 

4. 味了要將可口的成分抽出,將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約三十秒左右 )

 

5. 第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾紙的開水量保持一定。

 

6. 抽出液到達人數份量即可停止,濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。


 

 

 

危地馬拉咖啡衝法衝煮參數

 

         手衝危地馬拉咖啡。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,89—90度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00







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2022-07-13 10:33:52 責任編輯:未知

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