耶加雪菲水洗科契爾G1手衝建議 溫度研磨度粉水比風味介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾kochere水洗G1 > 2024-10-31 09:26:09

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         咖啡豆詳情:

  國家:埃塞俄比亞

  等級:G1

  產區:耶佳雪菲

  烘焙程度:淺度烘焙

  處理方式:水洗

  品種:當地原生種

  風味:茉莉花香,檸檬、佛手柑、蜂蜜、葡萄柚

  科契爾位於衣索比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區,是一個生產咖啡而富裕的地區,也是耶加雪菲三大有名微產區之一,當地居民約十萬人,咖啡豆爲主要收入來源,這個產 地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。

  在埃塞俄比亞有八個主要咖啡豆產區:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu力姆、Illubabor伊貝多、Djimma吉馬、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka貝貝卡、Sidamo西達摩、Yirgacheffe耶佳雪菲,其中較知名的精品咖啡產區爲Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,Yirgacheffe耶佳雪菲位於非洲埃塞俄比亞Sidama行政區,可見得Yirgacheffe屬於Sidama產區內更小的區域。

  耶佳雪菲本身是一個大約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶佳雪菲幾乎並無二致,所以同樣被劃分到耶佳雪菲這塊區域分類。耶佳雪菲不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近,但耶佳雪菲彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件,頂尖品質的耶佳雪菲咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

  Kochere科契爾位在衣索比亞西南方,往北約25英里遠即是著名的耶佳雪菲鎮,生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡爲生,相關的生產活動成爲他們主要的經濟來源,因咖啡生產帶來的收益,當地生活水準相較於許多埃塞俄比亞的村莊好上不少,有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有着高水準的表現,帶着糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜。

              柯爾Kore屬於Kochere內的高海拔小產區,而科契爾(Kochere)就是耶佳雪菲(YirgaChefe)的重要產區,ECX國家咖啡交易所,可輕易找到柯契爾Kochere區的咖啡分類,她包括水洗與日曬兩大處理類別! 科契爾,僅是產區標示,如果是採購精品,還得細分級數了解其次產區或處理場(如果有情報可尋的話),看到Kocherie或Kochere別急著買,她或許僅來自同區,不太可能是你之前買過或曾挑中過的同一貨源。埃塞俄比亞,除了私有的大型農場(plantation)與獨立莊園(ESTATE)外,買的生豆可能由來自處理場、中盤、或路邊的咖啡果實收購商與合作社所收購的果實混在一起處理,這表示,買同一“名稱”的生豆時,不一定會得到“同級品質”,採購變量確實很多,因此生豆名稱往往僅供參考,要以批次的杯測品質爲採購依據,尤其專注specialty coffee的業者,如果目標是採購商業豆(commercial coffee)或高級商業豆(premium commercial coffee),那透過ECX的標購系統,應可輕易滿足。
 
               我們這款科爾(Kochere Kore)日曬Grade 1,來自科契爾的柯爾區高海拔小型村落合作社,本批次約僅50袋,全由我們採購,根據合作社經理表示,這批Kore日曬耶佳雪菲包含當地3種原生種,該地也參加研究單位的品種鑑識與產量與風味研究,有趣的是,其中一個種屬於強烈香料型,他們也接受買家的建議直接當作日曬豆的主要豆源,而跟該村落處理的水洗豆的風味有很強烈的對比,我們特別挑選本批柯爾日曬,來跟另一區域的丁圖日曬,做一個耶佳雪菲日曬的對照!
 
                Kore小合作社的栽種海拔區很高,平均在2000到2400米,我們喜愛的哈瑪合作社也差不多這個高度,兩者都屬於極高海拔的小產區。抵達Yirgacheffe鎮,周邊的海拔與咖啡產區雖很輕易就超過1500米,但微型氣候回異,加上全球暖化影響,尋找優良的耶佳雪菲,很需要耐性與多批次測試樣品,能夠找到出衆品質的批次且產於2000米以上的區域,需更多時間來搜尋,本批次採收較緩慢但獨特出衆的香料甜確實值得一嘗。

                手衝耶佳雪菲科契爾G1。15g粉,中細度研磨(沙糖大小),v60濾杯,90度水溫,第一次注水30g水量,進行30秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢均勻注水直至225g水量,最後可以搖一搖濾杯增加萃取,水粉比1:15,萃取時間2:04

埃塞俄比亞咖啡產區:

西達摩咖啡, 耶加雪菲咖啡哈拉爾咖啡季馬咖啡利姆咖啡拉卡姆蒂咖啡金比咖啡

知名的咖啡豆:花魁咖啡, 燭芒咖啡 科契爾咖啡 維娜果咖啡

周邊產區:肯亞咖啡 喀麥隆咖啡

2017-12-05 15:27:55 責任編輯:未知

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埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

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