翻開埃塞俄比亞的咖啡地圖，你會看到許多在熟悉的地方，耶加雪菲、西達摩、古吉等精品咖啡產區的咖啡出現在大衆的視野面前。其中花魁咖啡豆出類拔萃，於2017年到現在已經4個年頭的，今天前街咖啡就來探討一下這支著名咖啡罕貝拉花魁咖啡豆。

 
西達摩咖啡產區

西達摩地區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩近年來發展相當迅速，是重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。
 
前街認爲西達摩作爲一個大型產區，隨着咖啡產區逐漸細化，越來越多的咖啡小產區獨立出來自成一系，其中西達摩地區最著名的咖啡種植區域：古吉（GUji）和西阿爾西（West Arsi）。西達摩地區多數採用日曬處理法處理咖啡生豆，前街認爲日曬處理法使西達摩地區的咖啡豆有着濃郁的果香以及順滑的口感。

古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有着高聳山脈、山谷和平原等複雜地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。讓古吉產區出名的，前街不得不提花魁這款豆子。
 
花魁這款豆子來自罕貝拉（Hambella），位於埃塞最大的咖啡產區古吉，行政隸屬於奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲科契厄爾隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的夏奇索，烏拉佳，柯爾夏子產區接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子產區。
 
罕貝拉產區

Hambella（一般譯爲“罕貝拉”）位於埃塞著名精品咖啡產區古吉（GUJI，以前隸屬西達摩咖啡產區），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。
 
目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。2017年，DW公司的“Buku Abel "處理廠的一支日曬豆獲得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠軍，中國的生豆進口商把這一支豆子命名爲花魁，當時的這支豆子具有濃濃的草莓和奶油香氣。隨後，DW公司Hambella核心產區Dimtu由一家莊園處理廠增加至四家，分別是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”,年產咖啡約1100噸。前街咖啡也有提供布庫處理廠（Buku abel）所生產的咖啡商品。

布庫處理廠（Buku abel）

Buku Abel埃塞俄比亞當地語言的意思是”NEW”新的地方,在這超過二千年的古老國家,人口一億,經過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發現新的處女地等待開發. 相較於千年文化,這裏是一個相當新開發的土地。
 
Buku Abel是位在埃塞俄比亞東南方，是位於古吉產區Hambela區域的一個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數埃塞俄比亞的咖啡園一樣，是在野生的原始林間成長，咖啡農在此世世代代的傳承,並栽種原生香蕉，並將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中。

花魁咖啡名字的由來

首先，2017年,埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽,一支來自"Buku Abel"處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商弘順引進到國內，同年李建飛用這支豆子贏得了17年世界衝煮大賽中國區亞軍，這支埃塞豆在衆多瑰夏參賽豆中顯得特別出衆，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日語中有藝妓的意思，而花魁意爲藝妓中的魁首，以表示這支豆子的出衆。）
 
因而如果要狹義理解花魁咖啡，那麼只能是17年的TOH日曬組冠軍進入國內才能叫花魁咖啡。當然，若此美妙的名字倘若曇花一現豈不可惜，因此往後，弘順繼續引入罕貝拉產區的"Buku Abel"處理廠的咖啡豆，並稱爲花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以區分之前的花魁咖啡和代表不同批次或產季。此時花魁咖啡仍保持一定的特點，即爲弘順採購引進，產區依舊鎖定罕貝拉"Buku Abel"處理廠。當然，咖啡作爲農產品，每年的風味都會有所不同。

而2020年新產季出產的花魁命名爲花魁4.0以區分之前的花魁。2020年作爲花魁這支咖啡豆的第四年，其產區的面積已經擴大到原來的數倍，加上更加科學的種植管理，花魁4.0的風味更加美好，受到一衆咖啡玩家的好評，因此前街咖啡也採購這批新產季的花魁4.0進行烘焙與杯測。
 
前街生豆分析
這次前街咖啡採購的這一批花魁4.0會看到，花魁4.0比起其他兩款花魁3.0豆型要小，這個是因爲品種的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亞原生品種的咖啡豆，而花魁4.0則是Dega品種。另外我們還可以看到兩款花魁3.0的豆子大小相對來說比較平均，因爲咖啡豆採摘後又經過篩選，而花魁4.0沒有經過篩選，所以豆子看起來會有大小不一。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡會看生豆商提供的風味描述，看後看豆子含水率，剛拿到手的生豆 ，有股咖啡花的發酵酒香，與一般生豆那種青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且頭尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種），含水率不錯，在11%左右， 但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間，一爆前升溫進入一爆，儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失。
 
前街咖啡以臺灣楊家800N 機器，190 度入豆， 接近6分 完成脫水轉黃。 （黃點約 150-153 度左右）9 分鐘50多左右開始一爆 （花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆聲很弱）一爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。（建議開大風門降火來調控速度）取樣勺聞香，約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆整體時間控制在 11分鐘內尤佳。

前街咖啡衝煮分享

前街爲了充分萃取出花魁咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

衝煮參數
粉量：15g
濾杯：V60濾杯
水溫：90℃-91℃
水粉比：1:15
研磨度：手衝細研磨（中國20號標準篩網通過率80%）
 
使用前街的三段式衝煮，首先預熱咖啡壺與濾杯，倒入15g咖啡粉，輕輕拍平。注入30克水進行悶蒸30秒，不建議悶蒸時間過長，容易出現澀感。
 
第二段以中心向外繞同心圓的形式注入120克水，注入完畢的時間約爲1分鐘，待快見到粉牀時注入最後一段，以同樣的注水方式注入90克水，待水全流入下壺後移除濾杯，結束萃取，衝煮時長爲2分05秒。
 
風味描述：柑橘酸質，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。

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