專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
Sherwood咖啡莊園爲牙買加一個小型家庭所有，該莊園營運處位居牙買加東南，聖托馬斯(St. Thomas)產區的Hagley Gap村鎮。其產量佔藍山咖啡總收成的2%，手工生產的咖啡被視爲牙買加最好的咖啡，亦被牙買加咖啡協會（CIBOJ）評選爲品質保證的藍山咖啡。截至2015年，Sherwood Forest是爲R.S.W莊園旗下莊園之一，目前R.S.W僅保留海拔最高的Sherwood區塊，Sherwood也自此獨立。
莊園及處理廠於自1797便開始運作，1950年代轉由Deichman家族著手經營。當時，現任經營者Charles之父買下這片土地，並重新栽種這塊位於海拔高度1372m左右的農地。1999年Deichman重新升級莊園與處理廠設備，以全新的現代化設備處理生豆，同時保留傳統的技術，並執行嚴格的環境保護政策。莊園的男女性員工各約一半員工佔比，所有管理階層與員工皆來自當地村落。
由於海拔夠高的關係，每當午後山上時常瀰漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，避免了中午過熱的陽光照射使得咖啡果實的生長和養分吸收更爲完整。晚於其他牙買加藍山，每年3月至6月爲其採收期，來自自有莊園與少部分來自其他莊園，諸如Arntully及Moy Hall等知名藍山小型農場的新鮮手摘紅果會被送至Sherwood的水洗處理場。Sherwood堅持絕不取自來路不明的咖啡。
採摘後的紅果立刻進行去果皮，整整水洗24小時完整發酵，藉此提升風味，水洗過程中堅持不使用機器或毛刷刷除的方式粗暴地刨除果肉，僅以發酵方式，使果肉自然脫落，接著以100%全日曬乾燥方式使生豆含水率降至11.5%，完全捨棄人工乾燥，也因這個日曬過程而讓咖啡的整體香氣和黏稠度又更加厚實。乾燥後的帶殼豆收置於具備溫度、溼度控管的地下倉儲至少八週，而後去殼。倉儲備有兩座商用除溼機以及兩噸的空調設備，並將環境控管在19.4度及52%的溫溼度，爲確保品質，Sherwood僅提供手採的小量批次及良好倉儲的生豆予客戶，並且不囤積生豆供給未來之銷售。
乾式處理的過程，咖啡生豆於處理隔日晚上送至倉庫儲存，直到交付給牙買加咖啡協會（CIBOJ）。CIBOJ將再借由檢色與杯測對生豆大小、瑕疵、含水做檢視。最後，這些經過精緻處理Sherwood生豆將以“SFCC”（Sherwood Forest Coffee Co.）桶身商標出口。
目前Sherwood藍山僅銷售予美國、歐洲、日本及中國的單一公司，並保留少量自用及限量發售。
■ 國家：牙買加
■ 產區：Sherwood
■ 海拔：1200-1600米
■ 處理方式：水洗
■ 等級：No.1
■ 品種：阿拉比卡
■ 風味描述：花香、太妃糖、口感滑順、黏稠度高
2017sherwood PB 生豆圖片Sherwood 藍山 丸豆 Sherwood Blue Mountain Peaberry
■ 國家：牙買加
■ 產區：Sherwood
■ 海拔：1200-1600米
■ 處理方式：水洗
■ 等級：PB
■ 品種：阿拉比卡
■ 風味描述：花香、明亮、檸檬酸、牛奶糖、黏稠感佳
前街建議烘焙
簡單來說，把藍山從裏到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎上用比較好的烘焙手法，把這支豆子的風味表現出來。
焦糖化則是影響咖啡風味最巨的一個環節，生豆經過六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啓動了熱解反應，出現第一次爆烈聲，有些糖分轉化爲二氧化碳，水分繼續蒸發，新的芳香成分逐漸發展出來，形成所謂的咖啡油脂，並和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數百種芳香物質結合。
烘焙曲線：爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至115度，風門變4；
第8'00"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調小火力至90度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋。
杯測
酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶着輕微的穿透性，伴隨着花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口後有一絲絲可可的回味。
味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。
幹香：烤花生（roasted peanut），榛子（hazelnut），甜瓜（melon），巧克力（chocolate-like）
溼香：烏龍茶（rose-tea）、焦糖（caramel），、蜂蜜（ honey），巧克力（black- chocolate），杏仁皮（almond skins），絲綢般口感（silky mouthfeel），明亮感（brightness）
關注公衆號，發送 112928 免費閱讀全文
2017-12-05 17:26:01 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
