作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-10-31 19:28:00
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磨豆機在咖啡衝煮過程,是一個低調但卻很重要的角色。 通常咖啡新手們都不是很重視磨豆機,爲了方便而直接買磨好的咖啡粉,但其實咖啡烘培後的保存期非常短,約只有一個月,更不用說研磨後了,保存期限就更短,因爲咖啡粉和空氣的接觸面積更大,使得氧化速度更快, 而香氣也從磨開的那一刻就開始散失。
這也就是爲什麼衝煮一杯好咖啡,一定要用「現磨」、「現磨」、「現磨」的咖啡粉! (這實在太重要,請容許小編說三遍!)
什麼是好的磨豆機?好的磨豆機須要具備以下三點:
No. 1: 研磨要均勻。這是最重要的一點,因爲研磨若不均勻,則後續的萃取也會跟着不均勻,導致最後杯中風味有雜味。 最常見的問題就是在粗研磨時會產生細粉,而導致咖啡偏苦。 雖然再好的研磨機難免還是會有細粉現象,但一些低端的磨豆機細粉十分明顯。
No. 2: 發熱控制佳。研磨機運作時會發熱,但因爲咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的,尤其在發熱時更會加速。 好的研磨機可以透過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內,藉此大幅減緩這樣的揮發。 不過大家在家自己喝咖啡的話,如果只研磨少量的豆子,其實發熱的影響不大,是可以忽略不計的。
No. 3: 研磨效率高。這點就不用多說了,肯定是越省時、越省力越好。 但小編要特別提醒大家的是,有些低端的研磨機單純靠提高轉速來提高效率,但這樣會造成第二點提到的產生大量熱量,反倒適得其反。 好的磨豆機一般是以低轉速、高扭力來達到產熱與效率的平衡。
磨豆機有哪些種類?磨豆機種類分爲手動式跟電動式,小編帶你們看看優劣在哪裏吧!
手動式磨豆機 ,或叫手搖磨豆機,顧名思義就是自己動手磨。 雖然比較耗時耗力,但是比較便宜,也可以順便讓手臂動一動啦~如果你跟小編一樣,只是偶爾衝一杯咖啡來悠哉一下,那手搖研磨機比較適合哦! 一次約可以磨20克,不多不少剛剛好~但如果你是要大量衝煮,難道就不能用手搖式嗎? 也不是不行......,但就會需要有強大肌耐力的手臂了!
電動磨豆機 ,相對來說研磨速度就快很多又省力,價格當然也會比較高一些,因此適合荷包厚一點的朋友們~不過電動研磨機研磨出來的均勻度和細粉狀況,就視磨豆機的刀片而定嘍,一般來說有三種刀片:平刀、錐刀、鬼齒刀。
選擇上,以手衝咖啡爲主要衝煮,通常推薦錐刀或是鬼齒);因爲錐刀研磨的形狀屬於塊狀,讓咖啡粉吸水的路徑較長,粉粒不會太早吸飽水,而且以國產或者臺產磨豆機,錐刀價格也比較划算。 若有預算可以考慮日產的小富士鬼齒刀盤(臼齒刀盤),但小編還是比較愛錐刀的風味。 若預算沒有這麼高,但想要有更好的質量,也可以考慮使用篩粉器,保留錐刀、平刀的形狀,但把不規則的細粉篩除掉,也是一個蠻不錯的選擇。
若是以意式咖啡機爲主,則推薦可以多一點點預算購買平刀,研磨比較平均,萃取比較迅速,符合Espresso的特點。
下面小編簡單給大家做個介紹與比較,讓打算選購電動磨豆機的朋友可以參考參考哦!
對了,再讓小編多提一點,市面上常會看到一種螺旋槳式的磨豆機,價格也不貴,但小編得說...... 這款真的不推薦使用! 這種磨豆機俗稱砍豆機,大家應該可以用想象的,就是把豆子用砍的,雖然動作快,但可想而知均勻度非常差,有些豆子被砍了數十刀有些則一兩刀,大大影響了衝煮時的萃取, 造成衝煮出來的風味不一致,或是出現雜味等等。
上面這些磨豆機的小知識以及挑選小技巧供大家參考喲! 希望大家都能買到理想又好用的咖啡,爲自己和家人衝煮出最棒的咖啡~
2017-12-06 16:43:31 責任編輯:未知
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