專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
可以說全世界咖啡文化的普及，是由意式濃縮咖啡推動的。這種最受大衆歡迎的咖啡飲品，在世界的每個角落都有咖啡館在製作。遍及全球的星巴克，更是憑著意式成了很多人眼裏“咖啡”的代名詞。
最經典的意式咖啡，其實就是意式濃縮。雖然擁躉衆多，但比起純飲，以其爲底，加奶、奶泡，甚至加水製成各種花式飲品纔是更多人的偏愛。
也許是因爲意式咖啡花樣太多，星巴克、Costa、以及街頭咖啡館的菜單總是讓人看得眼暈，卡布奇諾、瑪奇朵、拿鐵、馥芮白……這些不同意式咖啡都有什麼特點？哪個咖啡味重？哪個奶味足？意式咖啡花樣那麼多，到底該點哪個呢?
這次，先給大家看張圖：
如果你喜歡純粹的咖啡味
很多人喜歡品嚐純粹的滋味，在意式咖啡的世界裏，這種純粹從濃到淡應有盡有。特濃意式濃縮咖啡 Ristretto、意式濃縮咖啡 Espresso、長萃取意式濃縮咖啡 Lungo、還有常見的美式咖啡 Americano，這些咖啡都有什麼區別呢？
Ristretto
如果要找一杯最濃的意式咖啡，那絕對非特濃意式濃縮咖啡 Ristretto 莫屬。通常，一杯Espresso的分水比例大約爲1：2，而Ristretto可以高達1：1，加上所用的咖啡粉常常磨得更細，特濃意式濃縮咖啡 Ristretto 風味極其濃郁，口感也比其他咖啡豐厚得多。
Espresso
一杯意式濃縮咖啡 Espresso 大約30ml，因爲咖啡粉細、萃取壓力高，即使萃取咖啡的時間相對濾泡咖啡極短，Espresso也依舊有著極其濃郁的滋味。
雖然如今口味柔和、果香充盈的咖啡越來越受歡迎，但是，對於大多數意大利人而言，這些清新的酸度與果香卻是咖啡的禁忌。在意大利的咖啡館，濃郁、深烘焙、厚厚的Crema纔是咖啡真正的標誌。因此，意式咖啡的烘焙通常會更久、更深，咖啡原本的酸度也會隨之降低，而苦甜感則會更加凸顯出來。
值得一提的是，常常聽到的雙倍意式濃縮咖啡 Double Espresso/Doppio 其實並不是濃度上的“雙倍”，只是單純“兩杯量”的濃縮咖啡而已。因爲量大，雙倍意式濃縮可以說是夜貓子的必備良藥。
Lungo
熟悉Nespresso膠囊咖啡的朋友對長萃取意式濃縮咖啡 Lungo 一定不會陌生。一般來講，製作一杯Lungo所需的粉量與Espresso相同，但水量則是Espresso的2-3倍，所以Lungo需要更長的時間來萃取。
然而，對於極深烘焙的意式咖啡豆，長萃取並不是一個好主意，過度萃取的意式咖啡往往焦苦味突出，煙塵、木頭等令人不悅的味道也會顯現出來。不過，對於一些精緻的較淺烘焙的咖啡豆，便可以用 Lungo 可以製作出一杯極具複雜度的美味。因此，一杯好的 Lungo 對咖啡的烘焙度和研磨度都有著更苛刻的要求。
美式咖啡
Americano
美式咖啡雖然叫“美式”，但其實也是意式咖啡的一種，它是由開水加入Espresso製成的一種口味相對較淡的咖啡。雖然有人對它相對寡淡的滋味嗤之以鼻，美式咖啡類似濾泡咖啡的濃度，依舊俘獲了衆多的咖啡擁躉。
對於美式咖啡，我個人更加喜歡烘焙相對較淺的咖啡豆，這樣常常可以體驗到類似單品濾泡咖啡的風味，不過酸度和苦味也常常更明顯。
如果你喜歡更多的奶味
對於意式咖啡，牛奶可以隔絕Espresso中令人不悅的苦味，同時也可以讓咖啡變得更加醇厚順口；細膩的奶泡與濃縮咖啡那層厚厚的Crema更是能在咖啡師手中層層堆棧出漂亮的拉花。因此，“牛奶咖啡，天生一對”便寫進了很多人的意識裏。
通常，加入牛奶的常見意式咖啡有瑪奇朵 Macchiato、卡布奇諾 Cappuccino、馥芮白 Flat White、還有最最常見的拿鐵 Cafe Latte。
傳統瑪奇朵
Macchiato
“Macchiato”一詞在意大利語中其實是“斑點”的意思，而傳統的瑪奇朵 Macchiato 就是在一杯濃縮咖啡倒入一小點奶泡，以此作爲記號。因爲加入了少許牛奶，瑪奇朵的風味相比Espresso常常更甘甜、更順滑，意式咖啡濃郁的烘焙味也稍微收斂一些。
不過，在星巴克，焦糖瑪奇朵中加入的牛奶比傳統瑪奇朵要多得多，口感和風味其實更接近拿鐵咖啡。
卡布奇諾
Cappuccino
在很多咖啡愛好者眼中，卡布奇諾 Cappuccino 可以說是牛奶、奶泡，與咖啡最完美的結合。作爲意大利人早晨必備的咖啡飲品，傳統上卡布奇諾的牛奶、奶泡、咖啡比例通常是1：1：1。不過這個比例並不是一個固定的公式，在不同的咖啡館，甚至不同的咖啡師手中，這個比例都會有所調整。
一杯好的卡布奇朵，對奶泡、牛奶、咖啡三大元素都有極高的要求。奶泡，要飽滿紮實，醇厚細密，沒有任何肉眼可見的氣泡；牛奶，則要新鮮甘甜，溫度也要恰到好處，太燙會缺乏甜感，太涼又少了質感；咖啡，也一定要正，意式深烘焙的咖啡最適合不過了。
馥芮白
Flat White
意式咖啡在全球的普及，使其與各地的咖啡文化融匯出許多獨特的飲品。其中，Flat White便是來自大洋洲的咖啡滋味，在國內，星巴克給了他一個特別好聽的名字——馥芮白。
卡布奇諾不同，Flat White沒有咖啡表面那層厚厚的奶泡，而是純粹以蒸奶與咖啡調和。因此，雖然Flat White少了卡布奇諾細密奶泡的醇厚口感，卻比拿鐵有著更濃的咖啡滋味。
※ Flat White也常常含有少量奶泡，主要是爲了便於咖啡師的拉花創作。因此，Flat White常常與卡布奇諾的咖啡濃度十分接近。
拿鐵咖啡
Caffé Latte
我第一次在意大利點咖啡，點了一杯“Latte”，當時咖啡師很疑惑地看著我，給了我杯熱牛奶……從那之後，我才知道所謂“拿鐵”其實只是牛奶而已。
其實，拿鐵咖啡並非源自意大利，因爲其他地區的人很難習慣Espresso的濃郁滋味，便加入了大量牛奶用以隔絕苦味、增加甜度。通常，拿鐵相對卡布奇諾和馥芮白要淡得多，應該是最簡單易飲的意式咖啡了。
在星巴克，加入各式糖漿的拿鐵咖啡是許多人的最愛，香草、榛子、焦糖，都與甘甜的牛奶和相對清爽的咖啡風味完美契合。如果你喜歡，還可以試試在拿鐵中加入一些利口酒，橙酒拿鐵絕對讓你一口忘不掉。
※ 在意大利，如果你想要在咖啡館點拿鐵，千萬記得說“Caffé Latte”而不是“Latte”，後者只是牛奶的意思。生活中常見的抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、Chai拿鐵其實也都和咖啡沒有關係。
如果你喜歡不一樣的酒味
咖啡提神、酒精暖身，在很多地方其實都有咖啡加酒的喝法，比如意大利的Cafe Correto，以及愛爾蘭咖啡 Irish Coffee。
Caffé Correto
盛產葡萄酒的意大利，也同樣盛產白蘭地。在意大利，人們喜歡在Espresso中加入當地的果渣白蘭地Grappa，這種喝法被叫作Caffé Corretto，作爲一餐的收尾再合適不過。
當然，在意大利，咖啡配酒的喝法還有很多。除了Grappa，茴香酒Sambuca在意大利北部也頗受歡迎。
愛爾蘭咖啡
Irish Coffee
不論在咖啡館還是酒吧，愛爾蘭咖啡都是最最常見的酒精咖啡飲品。這種咖啡製作也很簡單，在Espresso中加入愛爾蘭威士忌，再舀上一大勺奶油就完成了。咖啡催人暖，酒精催人醉，在六七十年前，在陰冷的愛爾蘭，人們都頗爲動人地稱這款咖啡爲——Warmer。
除了上述這十種常見的咖啡，加入奶油的康白蘭咖啡，充滿巧克力香氣的摩卡咖啡也都是備受歡迎的意式咖啡飲品。
當然，意式咖啡的花樣極多，如果不小心遺漏了你的最愛，歡迎在下方留言，與大家一起分享你對於意式咖啡的品位。
歡迎將本文轉發到朋友圈、好友羣，看看身邊的朋友們最愛的咖啡是哪一種吧——
文 | 石磊
編輯 | 王鑫
知味葡萄酒雜誌
