意式濃縮和美式咖啡有什麼區別 意式濃縮咖啡的五種做法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-31 19:18:17


  專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
  
  濃縮咖啡幾乎是所有意式咖啡的基底,不過意式濃縮咖啡其實也有許多種類,從萃取時間、咖啡粉量到水量都不同,才能呈現出口感豐富多變的意式咖啡。
  
  濃縮咖啡可謂是意式咖啡之母,因爲所有的意式咖啡都是以濃縮咖啡爲基底做出來的。它是一款口感及其濃烈的飲品,帶進又毫不矯情,更有人稱之爲「功夫咖啡」!爲什麼叫它「功夫咖啡」呢?因爲一杯好的濃縮咖啡需要通過15bar的高壓,讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉,將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液,時間不超過30秒,溫度不能超過攝氏90度,手工壓粉的力道至少要超過20公斤,咖啡油脂力求3公釐厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡,還真需要些功夫!
  
  通常在菜單中命名爲「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款,也是歐洲最流行的一款咖啡,份量相當少,通常一兩口就喝乾、走人。
  
  俗稱「Double Espresso」,即雙份濃縮咖啡,在義大利,人們稱之爲「Doppio」。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。Double Espresso是指雙份Single Espresso加在一起的份量。在義大利,點一杯Double Espresso一樣會得到一杯雙份劑量的Single Espresso;但如果點Doppio,請注意了,會得到一杯和Single Espresso一樣分量、但咖啡粉的份量是Single Espresso兩倍的咖啡,也就是兩倍濃度的普通濃縮咖啡,味道更濃。
  
  「Ristretto」是所有濃縮咖啡裏最濃的,是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量,50%的水量,採取短衝形式製作出來的濃縮咖啡。什麼是短衝?通常萃取一杯Single Espresso需要25~30秒,而Ristretto只保留前半段,也就是15~20秒,水量自然也比Single Espresso要少一半。
  
  有短衝自然也應該有「長衝」,而「Lungo」就是採長衝製作的。Lungo是義大利語「長」的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量,萃取時間延長到1分鐘左右。常規的濃縮咖啡需要25~30秒萃取,萃取出25~30毫升;Lungo則需要1分鐘的萃取時間,萃取出的咖啡液體量約爲50~60毫升。
  
  「不要輕易嘗試濃縮咖啡,小心它勾了你的魂!」有人這樣評價濃縮咖啡。的確,濃縮咖啡是一種一旦品嚐就讓人停不下來的勾魂飲品!

2017-12-09 15:32:44 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄