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不管用哪一種手衝壺或衝煮方式，想衝出好喝的濾泡式咖啡，還是得掌控幾項重要的衝煮條件，再加上一點經驗和好奇心……
研磨顆粒
咖啡顆粒研磨得越細，總表面積就會增加，與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。想要衝出一杯好喝的手衝咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻：顆粒太細的咖啡在與熱水接觸時經常會發生過度萃取的情形，
將雜質一併溶出，結果帶出咖啡的苦味、並使咖啡的香氣模糊不和諧。至於粉末的顆粒大小則得依據手衝方式、衝煮分量（水量）和過濾方式來決定。
水的溫度
咖啡中的可溶物質多半需要高溫才能釋放，最佳衝煮溫度在92-95℃之間。
適用溫度：
太燙的水會燒糊咖啡，水溫不足又無法釋放香味分子，因此水溫必須依照咖啡豆的烘焙程度來決定：深烘焙的咖啡豆需要降低水溫（92℃或以下），淺烘焙的咖啡豆則需要提高水溫（94-95℃）。
咖啡的水粉比例
適用比例
較淡的咖啡：水粉比例爲55公克的咖啡/1升的水。
稍濃的咖啡：水粉比例爲80公克的咖啡/1升的水。
可增加或減少咖啡/水的份量，調配出最適合自己的水粉比例。
萃取時間
研磨咖啡粉與熱水接觸的時間，決定了咖啡液萃取出的可溶物質分量。好喝的咖啡取得從中取得平衡，儘量留下我們想要的分子並過濾不要的雜質。萃取時間太短，就無法獲得多數的香氣分子；萃取時間過長，咖啡的口味也會隨之變質。
攪拌
用湯匙或攪拌棒來攪拌咖啡，可以讓水分更迅速且全面性地浸潤咖啡粉，同時釋放咖啡的所有分子。攪拌能加速萃取、提升萃取的均勻度，因此可以被認定是加強衝煮品質的條件之一，前提是攪拌的動作要規律一致。
操作方法
如果希望找出衝煮條件對咖啡的影響，最好一次只改變一項變因，再比較各次衝煮的結果。
1.先採用最基本的手衝濾泡條件來沖泡第一杯咖啡，接著改變咖啡研磨顆粒的大小（較粗或較細）來沖泡第二杯（最理想的情況是兩杯同時衝煮）。品嚐並記錄比較的結果，慢慢找出何種研磨顆粒對你來說口感最佳。
2.採用上一個步驟中口感較佳的研磨咖啡粉，接著改變咖啡的水粉比例，品嚐並記錄比較的結果。
3.採用個人認定最佳的水粉比例，下一個就是改變衝煮的水溫。
文章擷取自《我的咖啡生活提案》/三採文化
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2017-12-16 18:36:24 責任編輯：未知
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