手衝咖啡粉的研磨度 手衝咖啡粉的粗細度與注水速度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-10-31 15:26:03


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

粉的粗細度,建議中研磨。
 
粉太細,水的停留會較久,浸泡太久的咖啡會走味。
 
 粉太粗,水在咖啡粉中的停留時間太短、味道都還留在粉裏面,沒萃取出來。
 

 
注水的程序與速度
 
咖啡倒入濾紙之前,先用熱水將濾紙衝一輪水,將濾紙上紙漿的味道去除,這樣沖泡出來的咖啡香味與口感會更純淨。
 
注水要細、緩、均勻。速度和緩,不宜過快。一般會分爲三段式注水。
 
第一次注水,將熱水均勻且和緩地注入咖啡粉上面,將咖啡粉充分浸溼,之後稍稍停頓,讓水分被咖啡吸收。有人會稱爲"燜蒸",有些說法是25——30秒。
 
第一段注水的主要重點是讓咖啡粉整個能均勻地吸收水分,使咖啡處於吸飽水份的狀態,以便能有較完整的萃取。
 
如果注水太快,咖啡粉沒有充分均勻地吸收水分,咖啡粉會漂浮在水之上,就沒辦法有效的萃取咖啡,衝出來的咖啡味道就會大打折扣
 
第二次注水,也是緩慢注水,讓水的高度高於咖啡粉的高度約一釐米。
 
第三次注水,緩緩注入我們所要萃取的水量。等咖啡萃取完成,就能享用。
 
分爲三段式的注水方式是一般常見的方式,另外也有人喜歡用不斷水的方式,也是另有一番風味。
 
咖啡分量不同,水的流量數度也要配合調整。
 
咖啡粉少,水分停留時間較短,所以注水速度要緩慢,能讓咖啡有足夠的萃取時間;
 
咖啡粉多,水分停留時間較長,注水注水速度可以快些,不要讓咖啡浸泡過久。
 
粉的份量、水溫、粗細度、注水速度,不同搭配會有不同口感,這也是手衝咖啡的樂趣與技巧所在。
 
技巧是練出來的,熟能生巧;不管技巧如何,能自在地享用現衝的咖啡,就是很美好的一件事。

2017-12-16 18:57:46 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄