咖啡萃取公式與金盃萃取理論 | 探討萃取率與水粉比的關係

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-10-31 09:22:34


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我們先從 SCAE 的金盃萃取理論來講起
 
依據 SCAE (歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard (1960 年發表)
 
" 1000ml水，50——65g 咖啡粉，92°C ——96°C 熱水衝煮出咖咖啡 "
 
基本上 SCAE 定出了一個好球帶
 
即爲中間灰線的部份
 
接著我們舉出一個範例來說明一下
 
假設萃取率 18% : 濃度爲 1.45% 就是圖中綠色的那個點
 
我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的應該用多少克?
 
240 * 1.45% = 3.48g (咖啡萃取物)
 
3.48g / 18% = 19.3 (應取用19.3克的咖啡粉來做沖泡)
 
當然，不同種咖啡豆的萃取比例應該會有一些差異
 
但基本上不應該差超過這個框框太多，如果以水與咖啡比來算，這個綠色的點大約在12.4:1
 
所以將精選/極品系列建議的水與咖啡粉衝煮比例寫在下方
 
讓各位咖啡友參考，也大致符合 SCAE 金盃原則
 
中焙/中深焙  精選系列  12:1 —— 17:1 
 
淺焙/淺中焙  極品系列  10:1 —— 15:1
 
(淺焙豆BODY較瘦可以個人口感將濃度可以加重些，以達更濃郁的口感)
 
 
 
時代進歩很快
 
SCAE 傳統金盃萃取原則，目前也只能說是基本原則
 
SCAE 在 1960 提出的 92——96度C
 
實質上己不能完全適用於現今如此多元的衝煮法
 
但最莘取原則 (上圖框框好球帶) 還是存在的
 
換句話說如何在不同水溫下同樣進好球帶是目前可以思考的方向

2017-12-22 12:22:42 責任編輯：未知

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