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撇開老闆說的天花亂墜的神奇滋味，光是入口又苦又濃又酸又澀又不甜，就已經令人大皺眉頭了，難到這就是所謂的深奧嗎？難道精品就是要喫苦當作喫補嗎？
我以前當初學者的時候就這麼覺得，而且還不斷自我催眠：肯定是我的舌頭不行，我只要再喝200盅（此爲中藥單位），應該就能功力大進，嚐出精品咖啡裏的神妙好滋味啦。
同學也爲精品咖啡深奧的滋味苦惱過嗎？
結果我還是天天喝中藥…天天皺眉頭…天天以爲不是自己煮咖啡功力出了問題，就是老天生了一條只配喝養樂多的舌頭，請各位不要走我的冤枉路，畢竟像我一樣喝爛咖啡連喝一年還死不肯放棄的人還是比較少的。
那麼到底問題出在哪裏呢？我想把概念分爲三個部份
1.你買的咖啡豆出了問題
2.你的煮法出了問題
3.你的喝法出了問題
咖啡豆的問題
臺灣還是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地區
咖啡豆的問題其實越來越好解決，因爲目前臺灣的精品咖啡市場越來越蓬勃發展，各地區都有不錯的精品咖啡豆咖啡館，而且臺灣還是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地區，可說我們處在一個極度優渥的學習咖啡的環境，比之其他咖啡文化也風行，但商用豆橫行的國家而言，我們找到好豆子的成本低得多。就算是家裏附近沒有好的精品咖啡館，網絡上也有很棒的咖啡豆，只要稍微用點心找，不要隨便屈就於三合一咖啡和爛商業豆，這個問題反而不成問題。但找到好的咖啡館如果喝法不對，可能反而錯過了購買好咖啡豆的機會，所以本篇還是以咖啡正確的喝法爲主題。
衝煮咖啡的問題
衝煮咖啡的問題就複雜很多，因爲每個人的器材都不同，而且喜好的口感也不同。錯誤的衝煮觀念的確很可能讓好咖啡豆價值盡失，我們還是把這個問題針對器材一篇一篇來檢討吧，可參閱衝煮咖啡單元，尋找相關的文章。
本篇先暫時不考慮前面兩點，我們就專注在“喝法”上
首先來探討精品咖啡的最重要範疇：單品咖啡，也就是一般俗稱的黑咖啡/齋啡（香港地區）
高品質的單品咖啡無論是手衝、syphon、美式、法國壓、摩卡壺等各式器材，都應該能煮出果酸、醇度、內外香氣及後味的甘甜，當然隨著器材和衝煮變量的不同，滋味也會有些許差異。
但沒喝過單品咖啡的人，包括很多對咖啡的印象還停留在罐裝咖啡或花式咖啡，香香甜甜奶香滋味中的人，剛喝單品咖啡的時候因爲印象落差太大，所以會覺得這東西味道怎麼那麼奇怪，一點也不甜，甚至還酸酸的，而且也不香濃，這東西好喝嗎？
印象還停留在罐裝咖啡或花式咖啡
想像的落差讓初學者生出了不好的印象，讓我想起了一個超爆笑的網友分享
某天，某位網友的小表弟來了，看到網友的桌上放著一片99％的巧克力，非常興奮，央求要喫，但網友隱約覺得不妥，不想給，小表弟哭鬧並威脅如果不給就要告狀，網友只好交出，沒想到小表弟一大口咬下，臉色一變，哭著跑出去。結果網友老母大發雷霆指責：“爲什麼你表弟說你給他喫賽賽”
就像小表弟想像巧克力一定是甜甜的，所以喫到99%會覺得根本不是巧克力是賽賽(狂笑)，第一次喝單品咖啡的人該怎麼才能避免想像的落差呢？
喝茶的時候我們很直覺的就會思考茶的香氣、然後感覺茶的口感是清爽還是濃郁，最後感受茶的回甘。這個過程其實更接近品嚐單品咖啡的正確過程。保持正確的品嚐心理，就能避免潛意識影響我們的舌頭。
喝單品咖啡就像喝烏龍茶，喝茶的時候一般不會無故加糖，因爲如果茶好，自然會回甘，甚至有特殊風味，如東方美人蜂蜜甜、祁門紅茶的蘭花香。
而花式咖啡就像加了奶的茶，可以說是一個完全不同的領域，所以我們稱之爲“奶茶”，品味的標準完全不同。所以不要以花式咖啡的標準評判或想像單品咖啡喔，那就像以奶茶去評判烏龍茶一樣沒有意義。
重點二：口感太強烈，加水是最好的選擇
一般喝咖啡常聽到的字眼是“香濃”，證明了對咖啡的印象“濃”是根深蒂固的，因此初學者喝到偏淡的咖啡會覺得好怪、好稀、一點也不香濃，這其實是沒有必要的堅持。
香濃，這其實是沒有必要的堅持
當然咖啡香濃也是不錯的選擇，但對於不習慣精品咖啡的初學者，濃往往伴隨著較強烈的滋味，如強烈的酸味、或被放大的澀味(一般是衝煮的問題)、或淺焙豆特有的大豆發酵味、甚至更有甚者強烈的鹹味，還有嚇死人的苦味。
好味道很濃郁不見得是好事，檸檬酸很棒，但如果又濃又酸，是不是很多人會覺得太尖銳，根本不能喝？茶如果泡太久變成濃茶是不是也讓人皺眉頭，這是同樣的道理。
壞的味道很濃郁那就會逼死一堆人了，例如說澀味，一點點的澀味其實有助於口腔的清爽，但一定份量以上的澀味，基本上可以把一杯咖啡終結。就算再甘甜、香氣再迷人，很澀的咖啡也會讓人退避三舍。
加了水的咖啡會有神奇的變化
但加了水的咖啡呢？會有神奇的變化：
1.酸味、醇度變淡以後，進入口腔的刺激變少了，好入口，本能上比較不會排拒。
2.變淡的酸味會突顯原先存在的甜味，酸酸甜甜的印象感會馬上浮現。
3.醇度(可以勉強理解爲咖啡味) 變淡，反而使特殊的風味顯現，如莓果、葡萄柚、烏梅、檸檬酸、橘子酸在濃度高的情況下較不易辨認，但變淡的時候反而清楚，有助於味覺的聯想。
4.澀味、苦味、雜味等壞味道，在剛衝煮的過程中如果難以避免煮出來了，加點水稀釋一下，感覺會舒服一點，味覺畢竟還是可以有容忍的範圍的，否則要每次都完美比較困難。
如何驗證加水的神奇變化呢？推薦一個非常棒的方式
以後去咖啡館的時候呢，立馬點一杯單品咖啡。
1.喝到一半的時候呢，和老闆要一杯溫開水，稍微加到2/3處，再喝。
2.喝到剩1/3時，再加一點溫水，加到1/2處，再喝。
3.然後繼續喝想要再加溫水也行，直接喝光光也行。
以上的方法就可以清楚的感受一杯咖啡在濃淡時不同的變化喔，而且還有一個優點，就是一杯單品咖啡用這種方法可以當兩杯喝，真省錢(適合我這種窮到被鬼抓走的咖啡迷)。
重點三：等待溫度帶來的變化
精品咖啡有一個明顯和一般爛咖啡不同的地方，那就是隨著溫度的下降，味道當然會變，但每個溫度的滋味都很棒，而不會有變冷就好難喝的狀況。
精品咖啡每個溫度的滋味都很棒
這本書其實沒看過，只是覺得標題配得剛剛好借用一下，改天來拜讀
老式的思維覺得咖啡一定要趁熱喝纔好，放冷的咖啡口感太重又冰又苦，讓人好不舒服。但精品咖啡的味覺豐富度非常高，有各式各樣的味道等著你來發現。
但舌頭其實是有能力限制的，有些味道在太高的溫度反而不容易感覺。而鼻腔也是有能力限制的，某些香氣就是要放涼了才明顯。感受溫度變化所造成的細膩口感變化，也是品味精品咖啡的有趣之處。
所以單品咖啡上來以後，不要匆忙喝完，而是熱的時候、溫的時候、涼的時候都嚐嚐，感覺一下不同溫度時，各種不同的滋味。如：熱的時候可能焦糖香比較重，但果酸比較不明顯，70度左右可能水果酸飄出來了，但尾韻的巧克力味變重了，等等，多感覺多思考。
熱的時候可能焦糖香比較重
咖啡館一杯單品咖啡賣你150塊，不好好把好味道都嚐嚐多可惜，別囫圇吞棗，邊喝邊想邊享受，學習三大重點
(一) 不要默認立場，用喝茶的心態細細品味
(二) 不習慣不要勉強喝，在不同的溫度都試試，說不定某個溫度你會覺得美味
(三) 喝了一半加點溫水，控制濃淡感受味道的變化，也讓降溫的咖啡重新提溫，又可以再次感受不同濃淡不同溫度的滋味(雙重變量)
