作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 07:34:10
不知是否有人擔心自制冰咖啡的“Nigori”。這裏我們介紹一下“如何防止冰咖啡的刺激”。讓我們在咖啡店喝冰咖啡吧。
冰咖啡刺激的原因是咖啡豆的澀味成分“綠原酸”。當綠原酸在高溫下被萃取出來就會融化成液體而變得透明,但當溫度降低時,已經溶解在熱水中的綠原酸成分開始分離出來。
據說通過將分離的組分與咖啡因的組分分離而發生污染。紅茶中含有的咖啡因和兒茶素可以看到同樣的現象。
綠原酸是咖啡豆中含有約5%至10%的一種多酚。具有抑制脂肪堆積和抗衰老(抗氧化)的作用,可以期待對美容有效。
順便說一下,像單寧一樣起作用的綠原酸似乎易受熱,並且通過烘焙而降低。
綠原酸易受熱。換句話說,“急速冷卻”是製造無法抗拒的冰咖啡的關鍵。通過快速冷卻,可以防止咖啡中含有的綠原酸和咖啡因的結合,並且可以製造清澈且不受干擾的咖啡。
另外,用冰咖啡烹調也會影響“口感”。防止灰塵也是享用美味的冰咖啡的重要一點。
使用大量的冰塊並一下子冷卻是非常重要的。如果您不轉移容器,讓我們採取行動“當冰咖啡變冷時取出冰塊”。
製作冰凍咖啡時,防止刺激的方法是“快速冷卻”新鮮出爐的帶有較大冰塊的熱咖啡。通過快速冷卻,可以防止作爲咖啡粉塵的原因的綠原酸和咖啡因的結合,並且使得冰凍咖啡更加清澈和更加美味。
2017-12-23 12:47:10 責任編輯:未知
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