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對前來參加咖啡講習會的來賓們都會問及同樣一個問題。
『自家烘焙的好處是什麼？ 』。
每天都與【正準備進入咖啡的世界的人們】及【因興趣想烘焙咖啡的人們】等、形形色色的人們接觸、但是大家都困惑着不知如何回答這個問題。
「不是的、只要簡單地說出您所想象的樣子就好。 」雖說如此 得到的答覆是 「嗯-。 就是想試試看吧！ 」。
自家烘焙的好處在於不論是工作上或興趣上、都能『按自己喜好的方式來烘焙自己喜愛的咖啡。 』吧。
同樣的咖啡也會因烘焙程度及烘焙時間不同、而使咖啡的味道完全變化。
可是、當作出自己想象中的咖啡或美味的咖啡時就會有一種激動！ 一種快感！
對從事自家烘焙工作的人們更能減低咖啡採購的成本。
比起從咖啡業者採購烘焙豆更能大幅地降低成本、又可以得到高質量的咖啡。
『烘焙』到今天一直蒙上一層神祕的面紗、是個令人難解的字彙。
讓人認爲是很難踏入的一個世界、可是一旦踏入自家烘焙一步快樂的咖啡世界就在等着你！
自己烘焙咖啡並且自己去品嚐、這件單純的事就是自家烘焙、也是咖啡世界中最大的好處。
已開始自家烘焙的人一生都在、
『學習咖啡的一切、嘗試瞭解咖啡的一切。 』
不斷變更烘焙程度並飲用同種咖啡是理所當然的、烘焙時『再烘個五轉。 』『用水清洗生豆。 』等。 進行『二次烘焙』在烘焙途中停止、然後再次進行烘焙等等各式各樣的烘焙方式被不斷地進行着。
在以往這完全是烘焙方法沒被公開的神祕的世界。
讓我們在『DISCOVERY』當中逐步去明瞭咖啡豆的烘焙、並共同去發現您的烘焙模式吧！
FUJIROYAL3kg咖啡烘焙機的烘焙情景
FUJIROYAL試樣機小鋼炮烘焙情況
咖啡烘焙有溫度變化及時間兩大要素。
假設曲線圖中的フのA曲線是＜短時間烘焙＞、B曲線是＜標準烘焙＞、C曲線是＜長時間烘焙＞。
◇A＜ 短時間烘焙 ＞
烘焙機先充分預熱。
※例如、瓦斯壓力在『1.5KPA加熱15分鐘』等。
在將生豆投入烘焙機時、控制最低溫度在100℃以上、
然後一舉將咖啡烘烤。 升溫速度控制在一分鐘上升10～12℃左右。
◆味道的傾向
此種咖啡所持有的味道被強行壓出、比同樣Ｌ值的標準烘焙有較強烈的酸味、苦味、甜味但是變味時間會較早。
◇B＜標準烘焙＞
比A烘焙的預熱時間短。
最低溫度在100℃左右以中火烘焙。
◆味道的傾向
標準烘焙及長時間烘焙的咖啡會具有較清淡優雅的味道。
◇C＜長時間烘焙＞
最低溫度在90℃左右、慢慢地將生豆的水份烘除。
◆味道的傾向
標準烘焙及長時間烘焙的咖啡會具有較清淡優雅的味道。
我們所得到的咖啡豆種類非常多、根據咖啡生豆的顆粒大小及依收時期的生豆硬度不同等、烘焙方法也必須有所變更。
要進行合適的烘焙首先必須瞭解咖啡的味道及自已的烘焙是否正確。
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2017-12-28 15:52:31 責任編輯：未知
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