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水溫很重要，95度爲最佳。
咖啡的品種有兩種，阿拉比卡，最優，人類最早使用的品種，但是不好照顧，容易遭到病蟲害的襲擊。
味道淡雅，氣息最香，位在高海拔種植。
另一種是羅布斯塔，在西非發現，很好種，但苦味較重，是阿拉比卡的1.7倍，咖啡因也比較重。長相比較圓，香氣不怎好，有點煤味的感覺，所以牙買加大都用做在食品加工業（罐頭咖啡）。
2個品種價差，2-3倍以上。
咖啡豆：水的比例=1:10。
吸水率約10%
研磨咖啡豆的細度約是比2號砂糖再細一些，約8成細度。
一杯單品咖啡約用一匙一匙靈匙子的分量，就是，20g。
豆：水=1:15的話，是美式咖啡的比例。
水溫高的時候，煮出來的咖啡越苦。另一方面，水溫越低的話，煮出來的咖啡則偏酸。
1.準備好器材與材料
2.用磨豆機磨好豆，一次磨一杯。
3.先將咖啡粉淋溼，此步驟稱爲悶蒸（預吸飽水）。
4.然後以同心圓方式或是衛星打轉方式衝煮咖啡。
小祕訣：
如果一開始悶蒸，咖啡粉沒有膨脹，可能是因爲咖啡粉已經不新鮮。
用注水壺持續注水，維持一定的液麪，到量杯壺到200c.c，就拿掉上面的濾壺，不管上面還有多少咖啡還在過濾中，以免淬取道苦味或是淬取過度過淡。
Espresso機是25秒，蒸氣高壓水。
葉片式的磨豆機應該稱作砍豆機，較不均勻，但是怎樣都比那種手磨座的咖啡粉均勻很多，這種的除了情調，沒有別的用處了。
衝煮美式咖啡的粉末細度，約是2號砂糖的1/2細度。
水：豆=15:1
一般來說，日本一杯單品咖啡是120c.c（真少，真小杯）
臺灣與美國則是同步標準，180c.c。
小明老師語錄：只有評價不好的肉，纔會拿去做豬絞肉。（因爲之前在討論買回來的咖啡豆要不要先磨好，結果得到的答案是要喝時再磨）
頭次示範衝煮的咖啡豆是混合五種不同品種的，老師好像稱他叫黑金剛嗎？XD…是屬於比較深焙的，比較好煮。
後來示範來自伊索比亞的摩卡系列耶加雪啡，此款咖啡近來很熱門，深受女性顧客青睞，都在高地種植，淺焙下會有檸檬柑橘的花果氣息，深焙則有甜蕃薯的味道，但是此款豆不適合深焙，會有糟蹋的感覺。
老師說，淺焙的不好煮，就連他都沒辦法每杯都煮出一樣味道的。不過，味道真的很高雅溫順，比較不像咖啡啦…：P
1.水洗：就是有大型渠道跟水洗機，把果實泡爛了再清洗乾淨。（水洗一圈要好幾天）
2.曬乾：有點像那種四合院曬穀場曬咖啡豆一樣。曬到崩裂就可以取出裏面的咖啡豆。（可是缺點就是要天氣好才能曬，妙的是有時候豆子會混一些什麼玉米呀堅果之類的）
小明老師語錄：豆子是生鮮食品（像生魚片一樣）。所以不要沒事就放冰箱冰，平常室溫保存就可以了。
小明師答：基本上生豆有800-1000種的物質內容。因爲剛烘好的豆子，大約合成爲剩下200多種，含有許多化學物質，還不是很穩定，也含有大量CO2←這會使味道不好，不過CO2還是必要需要的，類似一種咖啡豆的保護。
所以煮咖啡時悶蒸程序，咖啡粉會有泡泡或是膨脹，就是在釋放CO2，這是好事唷。假設煮的時候都沒膨脹，代表沒有CO2，就是沒有保護了，就是可能不夠新鮮了。
美式咖啡筆記簡略一點，總之，混合豆煮美式好，單品煮美式既浪費煮出來味道也不好。
