什麼樣的水纔算水質純 做手衝最佳用水“拼配水”的配方介紹

• 古人認爲：“茶者水之神，水者茶之體，非真水莫顯其神，其精茶莫窺其體”。酷愛品茶的乾隆皇帝不惜人力財力，測量天下水的重量，最終欽定玉泉山的水爲天下第一。被譽爲“生命之水”的蘇格蘭威士忌必須採用本地未經污染的水–經由花崗岩過濾，並流經泥炭河牀洗禮。而馳名天下的茅臺酒廠，則必須建在依山傍水的赤水河上游，採用當地硬度低，微量元素含量豐富且無污染的水源。其實對於任何高檔飲品來說，水質都是不容忽視的核心因素。
• ✪  萃取咖啡，我們需要新鮮、無異味、酸鹼度適中、無污染的水。 ✪
• 新鮮，意味着水中富含氧氣，充滿活力。放置時間過長的陳水顯然不符合新鮮的要求，不能用來沖泡咖啡。溫水（熱水）因其含氧量較低，也不是萃取時的首選–能夠衝冷水開始加熱就最好不要使用熱水，比如說虹吸壺煮咖啡。當然需要節約時間的情況例外。無異味是個顯而易見的重要條件。很多水質較差的城市自來水中不僅雜質多，含氯量也高，這導致氣味較大，對咖啡口感影響嚴重。我認爲很多的咖啡館經營者需要花更多精力在水質處理上，以保證水質無異味。這種努力比升級萃取設備或改進萃取技術管用得多。酸鹼度適中非常好理解，最佳沖泡的水是PH值爲7的中性水，不偏酸性，也不偏鹼性。
• 太純的水沖泡咖啡並不好喝。
• 無污染也是極爲重要的，換句話說，水質要純。但需要注意“過猶不及”這四個字。使用反滲透（RO）純水設備過濾後的水以及蒸餾水，都可以稱作純水，雖然符合無污染與無異味的條件，但正因爲過於純淨，萃取出的咖啡液口感強勁濃烈、單薄死板，豐富感與層次感欠佳，綜合風味並不好，最好不要用。咖啡專家告訴我們，溶解性總固體（​​Total Dissolved Solids，簡稱TDS）總量處於150ppm左右的水純淨度最爲合適。這樣保留了部分直徑小於2 μm 的固體物質，如鈣、鎂、鉀、納、碳酸根離子等，給萃取出滋味豐富的咖啡提供了保障。在日常沖泡咖啡時，我們喜歡將純水與自來水（無異味、無污染）按照10:1的比例混合使用，效果非常好。