關於咖啡的濃淡、輕重、強弱和寬窄的說法 咖啡在口腔的變化

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 03:17:15

關於咖啡的濃淡、輕重、強弱和寬窄的說法 咖啡在口腔的變化

  • 有見過侍酒師天天拿着TDS檢測葡萄酒的濃度嗎?

     

    有見過廚師天天拿着數據分析菜譜嗎?
    ……
     
    無論精釀啤酒、葡萄酒、威士忌,還是料理,都與咖啡是一樣的,是用來享用的,是味覺的盛宴。
    味覺的盛宴來源於美感,美感來源於生活中。
    美感在食物、酒、咖啡中的表現在於風味的排列,也就是所謂的層次。
    關於層次的表現,你又瞭解多少呢?
1、濃淡
這裏所說的濃淡,不是通過TDS檢測出來的濃度值。這點和水粉比有關,如果用酒比喻,就是酒的烈與柔。濃有濃的集中,淡有淡的優雅。並不是一定要在某個比例纔是最好。
  • 2、輕重
    輕重感是你喝到咖啡時,舌頭會反應到的一種感覺。輕柔會表現在順滑上,沉重則是一種對舌頭壓抑的表現。這點與拳頭的輕重類似,只是感受的來源不同。拳頭是由目標物體的表現來決定輕重,是比較容易看出來的。
  • 3、強弱
    這點會比較容易理解,也就是咖啡風味的強弱表現。當然這種強弱表現要基於好風味,如果差的風味過強,就意味着這杯咖啡已然不合格了。
  • 4、寬窄
    寬窄是來自於風味在口腔中可觸及的面積。當你飲用咖啡時,你可以清楚的分辨出這杯咖啡的風味是一條線還是一個面的擴散感。有些咖啡師1:20的水粉比,會比另一部分1:15給人的感覺濃,是因爲它讓口腔感受面積增大了。

 

2017-12-29 17:14:15 責任編輯:未知

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