意式配豆研究：意式咖啡爲什麼要用拼配豆意式咖啡有哪些烘焙度

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-31 03:30:09

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很多人愛喝拿鐵，我也不例外。在還沒接觸精品咖啡時，一直以來，只愛喝拿鐵，也只知道拿鐵是濃縮咖啡加牛奶，卻不知道濃縮咖啡是由數種咖啡豆調配而成，好喝拿鐵的關鍵就是-意式咖啡豆配方，如何配出好喝的意式咖啡，可是有很大的學問呢！

爲何要配豆？

1.藉由各支豆、不同的烘焙程度，按照不同的比例，搭配出一款特色咖啡單品。

2.平衡成本。

3.製作意式咖啡配方。

配豆理論：

我大致將咖啡豆分成3類：白色、灰色、黑色。白色主香酸前味，灰色主甜味基底，黑色主後段苦味尾韻。再依照不同豆特色和適合的烘焙度去配置。適合的比例爲3：5：2。有些豆可能位於白灰或灰黑，須實驗取得最好的分類位子，達到最完美的搭配。

白色（前段香酸）淺焙-肯尼亞、危地馬拉、耶加雪非等。

灰色（中段基底甜味）中深焙-巴西、哥斯達黎加蜜處理、薩爾瓦多等。

黑色（後段苦味尾韻）深焙-曼特寧、肯尼亞、危地馬拉等。

灰黑-哥倫比亞（中深焙）-走苦味尾韻。

意式配方主甜味，甜味搭配牛奶很搭。白色一點點+灰色多+黑色中間，可試試危地馬拉+巴西+肯尼亞。

心得

可先將咖啡豆分類，走前段香氣、中段body或後段尾韻甜味，再一一搭配試喝。

1.肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+危地馬拉安提瓜-花神（極淺焙）-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香氣，質感好，好喝。有人反映咖啡味不夠重。

2.肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+埃塞俄比亞耶加雪非（水洗）（淺焙）-甜味夠、醇厚度更重，淡淡花香和果酸味，好喝。咖啡味還不夠。

2017-12-30 11:31:01 責任編輯：未知

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