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琳琅滿目的咖啡品名：
單品、深焙、城市、義式、法式、特調？這是怎麼分的呢？
這些看起來複雜的咖啡豆名稱，背後代表什麼意思？
市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：
單品咖啡 （Single Origins 簡稱S.O）
綜合咖啡 （Coffee
“單品咖啡”泛指來自於特定國家、產區、莊園的特定咖啡，
猶如在舞臺上挑起獨唱大梁的名伶。
因每個國家、地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境栽種的咖啡都各具特色，
品嚐“單品咖啡”可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。
辨識法：
如果一包咖啡上面有標示它的咖啡生產國家名稱，
例：
巴布亞新幾內亞-西格里 （Papua New Guinea Sigri）
埃塞俄比亞-耶加雪夫（Ethiopia Yirgacheffe）、
肯尼亞AA Top（Kenya AA Top）…等等。
“綜合咖啡”是指由數款單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆，
猶如一組大陣仗的合唱團。
值得特別注意的是，歐洲國家不生產咖啡豆，
如果您買到的咖啡標籤寫著意大利、維也納等歐洲國家名稱，則大多爲綜合咖啡。
例：
K&Y Cafe’金探源起的嚴選特調豆：巴紐精選，巴紐風情，以及巴紐微醺。
綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統的“曼巴”：曼特寧加上巴西），
也可以是一門高深的藝術。透過對於每一支咖啡的熟稔度以及調配師的口感味覺搭配，
可以讓原本各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章。
通常義式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡，
特性是咖啡的香氣及油脂特別濃厚，搭配拉花奶泡更顯的相得益彰。
綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統的“曼巴”：曼特寧加上巴西），
2.烘焙度的標示：深焙、南義、北義、維也納、法式烘焙
除了產地相關的標示，最常見的是關於烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，
才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。
如果你在咖啡標籤上看到“意大利”、“維也納”、“南義”等標示，
千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係，
因爲“意大利”、“維也納”只是一種烘焙程度的代名詞，
不代表這是產自意大利或維也納的咖啡。
（1） Light Roast：極淺度烘焙，又稱“淺烘焙”
下豆時間：一爆開始前後
風 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，
口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
（2） Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱“肉桂烘焙”
下豆時間：一爆開始至密集
風 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，
酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
（3） Medium Roast：中度烘焙，又稱“微中烘焙”
下豆時間：一爆密集至結束間
風 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，
保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
（4） High Roast：中度微深烘焙，又稱“濃度烘焙”
下豆時間：第一次爆裂結束
風 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，
香氣風味均佳，肯尼亞AA、耶加雪夫、藍山咖啡均適合此烘焙程度，爲日本、中北歐人士喜愛。
（5） City Roast：中深度烘焙，又稱“城市烘焙”
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，釋放咖啡中優質的風味，
爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度，（例巴紐AA以及巴紐AX） 此烘焙程度常使用於法式咖啡。
（6） Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱“深城市烘焙”
下豆時間：第二次爆裂
風 味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，
爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
（7） French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱“法式烘焙”
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺，
帶有濃郁的巧克力與微焦碳風味，爲歐洲由以法國最爲盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。
（8） Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱“義式烘焙”
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風 味：“南義”豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、濃郁且滑口，
帶有焦糖般的甘甜餘韻，主要流行於拉丁國家與意大利，多做義式咖啡Espresso使用。
“北義”通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙，咖啡喝起來通常還會帶點果酸香。
（9） Melange：米朗基，由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。
目前全世界咖啡豆產區的分級制度尚未統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，
所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭“SHB”、“AA”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“G1 / G2”等等，
這些都是用來區別咖啡生豆等級的專業名稱。
正統的專業烘焙工廠一定會清楚標示每一包單品咖啡的分級，甚至標示出生豆產地的莊園或是合作社名稱。
“中美洲”
以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲“SHB（極硬豆 Strictly Hard ”。
“肯尼亞”
AA+ （AA Plus）是肯尼亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”，AA是顆粒最大者，AB顆粒較小、PB是圓豆。
“埃塞俄比亞”
G1.G2 是水洗豆 G1屬於水洗豆最高級;
G3.G4 是日曬豆 G3屬於日曬豆最高級。
埃塞俄比亞咖啡生豆共分五級，
以300公克爲準，可容忍的瑕疵豆顆數爲：
Grade1 0——3
Grade2 4——12
Grade3 13——25
Grade4 26——45
Grade5 46——90
“大洋洲”
如巴布亞新幾內亞，是以每公斤所含的瑕疵數來評斷等級，而同種缺陷可容忍的數量由1-5顆不等
（如：1顆發黴豆算1個瑕疵; 但其他如5顆破損豆纔算1個瑕疵），瑕疵數越少則等級越高。
巴布亞新幾內亞咖啡生豆共分9級，以1000公克（1公斤）爲準，可容忍的瑕疵豆顆數爲：
A = 10
PB = 10
X = 20
C = 25
PSC = 35
Y1 = 70
Y2 = 150
Y3 = 280
T = 每公斤不超過30顆（或是3%） 的瑕疵
“南美洲”
例如哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，“Supremo”表示最大顆粒。
值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產地區海拔越高通常意味著越好的風味。
緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。
以埃塞俄比亞-耶加雪夫（Ethiopia Yirgacheffe）爲例，
埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡生產國名，表示這是一款“單品咖啡”;
耶加雪夫Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。
不同小產區意味著不同的風味特色：
例如埃塞俄比亞南方靠近索馬里的地方生產著名的埃塞俄比亞-哈拉摩卡 （Ethiopian Harrar Mocha）。
哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚;
耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感清亮。
然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。
如危地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯
（Guatemala Antigua ）
這一長串名字，告訴我們如下資訊：
生產國：危地馬拉（Guatemala）--瓜國是中美洲著名的咖啡產國。
產區：安提瓜火山（Antigua） --這是瓜國著名的火山咖啡產區。
分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。
生產莊園：洛斯摩肯斯 （Finca Los Volcanes）莊園 --“Finca”是西班牙語的“Estate”，農莊之意。
採收年份：2011年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。
在市售的咖啡豆裏，爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般並不會作如此冗長繁複的標示。
通常只簡單標示出生產國，生產莊園（合作社），產區海拔以及生豆等級等資訊。
不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，
專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆，並調整烘焙與調配方式，使消費者能拿到風味穩定，差異微小的產品。
