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• 咖啡豆並非混調出來，而是來自單一產區的單一品種，稱爲「單品」Single Origin。而經過美國精品咖啡協會（SCAA）評爲80分或以上，則是「精品」Specialty Coffee~
  品嚐單品咖啡有五感
• 談到單品咖啡，並非只是又苦又澀，從嗅覺、味覺到口感，咖啡風味的口感約略分爲五種：香氣、苦、酸、甜、濃稠度。
• 1.香氣：包括幹香(Fragrance)與溼香(Aroma)，常有人說「聞咖啡」比「喝咖啡」過癮，因爲具有揮發性的咖啡芳香物，可透過嗅覺感受，常見表達方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表品質變差。
• 2.苦味(Bitter)：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生苦味。而酸味較強的咖啡，苦味較弱；而以苦味爲主體的咖啡，酸味較易顯得不足。
• 3.酸度(Acidity)：就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種酸，較淺焙的豆子，酸味較豐富，烘焙較深者，酸味較缺乏。
• 4.甜度(Sweetness)：烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物部分會焦糖化，剩下會形成甜味，通常杯底或者咖啡香氣可以聞到甜味或甘味。
• 5.濃稠度(Body)：用口腔的觸感，如豆漿和白開水喝起來的厚薄感不同，以及啜飲後口腔霧化的飽和程度。

• 把粉末放在一個特殊的鍋裏等待一夜
• 試着回想這五種味覺在五官感受裏，哪種表現最明顯，之後看自己平常喝的咖啡，好喝的點在哪裏？哪裏是你感到不足的？記憶每種喝過的味道，品嚐咖啡將是門相當依賴經驗累積的學問。(參考資料：韓懷宗精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金盃準則咖啡老饕的入門天書)
• 喝慣，你就回不去了
• 然而第三波咖啡革命開始風行淺焙咖啡，感受不過度烘焙的原味，但咖啡並非越酸越好，是層次越多越好，從入口到最後的餘香，層次感的咖啡風味會有先後順序的出來，而不是味道一次爆炸出來，讓你無從分辨。我們稱有層次感的咖啡「有個性」。
• 至於自己的個性喜歡什麼咖啡，最重要的是要多嘗試不同產地、不同品種，商家烘焙的咖啡，豐富累積自己的味覺經驗值。
• 如果真的喝出興趣，很多咖啡行家都說，只要習慣了單品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。