我的咖啡酸是怎麼回事 咖啡爲什麼會發酸 什麼纔是好咖啡

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 01:29:18

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 咖啡裏含有各式各樣的酸,咖啡裏的酸多數都能在農產品中找到:
  • 氨基酸  如天冬醯胺酸、穀氨酸和亮氨酸;氨基酸濃度超過正常值,會產生甜味.
  • 石炭酸  如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸;石炭酸濃度超過正常值,會產生苦味.
  • 脂肪酸  如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸;脂肪酸濃度超過正常值,會產生酸味
  • .脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味,這也是賣價高的咖啡具有高酸度(低PH 值4.8~5.1 )的原因
    .咖啡中酸的強度大小依序排列是:酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸
    .酸的強度影響咖啡液其他味道,特別是甜味
    .而每種酸都有其獨特的味道,如檸檬酸的檸檬味、乳酸的奶油味、蘋果酸的蘋果味等
    .酸引發的香氣較容易透過嗅覺來感受而不是味覺
  • *酸>鹼值排列: 檸檬>啤酒>阿拉比卡種咖啡豆>羅布斯卡種咖啡豆>牛乳>水
    *多喝咖啡也無妨,但沒事多喝水啦!

 

 

2018-01-01 16:09:14 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄