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• 介紹：
   
  滿街連鎖咖啡店及超商速食式咖啡，但仍有人專情於慢工出細活的手衝咖啡。手衝咖啡怎麼衝最好喝？達人表示，手衝方式及水溫控制要正確，使用尖嘴壺，他推薦“自轉加公轉”的手衝咖啡。
   
  蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文解釋，以200cc的手衝咖啡爲例，先準備3大匙咖啡放在濾袋內，將水加熱至攝氏95度，再轉小火；沖水時由內往外衝，而且在由內往外的過程中，不斷的以順時針方向繞著小圈圈，就像地球自轉一樣，也同步繞成大圈圈，像地球繞太陽公轉一樣。
   
  他說，衝完第1次以後，間隔10秒再衝第2次，但這時改爲由外往內衝，也是以自轉搭配公轉的方式繞圈圈；第2次以後，第3、4、5次之間，每次都間隔10秒，且均爲由外往內衝。
   
  他強調，衝5次之後，咖啡溫度只剩約攝氏60度，應放回火上加熱至80至85度C，比較有咖啡香，較好喝；若天氣冷時，可以再增加溫度。
   
  他介紹，手衝咖啡當中，採用絨布濾袋過濾最好，風味最濃，遠勝於使用濾紙、濾杯、金屬網。當然最好喝的咖啡，還是虹吸式咖啡，手衝咖啡相對雜味較多，純度不足，也較平淡。
   
  另外，若咖啡豆產地一樣，也採同樣方式煮咖啡或手衝，但結果卻不好喝，可能是烘焙過程沒到位，也可能是咖啡放太久走味。
   
• 水溫與咖啡豆新鮮度的關係
   
  以濾紙低漏衝煮法爲例， 剛烘焙好的豆子還在大量排放二氧化碳，如果是注入90度C以上的熱水，不會產生一般悶蒸的情況，反而會噴出泡沫，使咖啡的味道變差，剛烘焙好的豆子若是以濾紙滴漏法衝煮，要以80度C以下的溫度緩緩萃取較佳。
   
  烘焙二週以上的豆子已減損了不少新鮮度，必須使用高溫萃取，快要酸敗的咖啡豆在濾紙上的鎖水能力漸漸變差，因此需要較高溫度的水溫才能讓它釋放出香氣與味道。
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