相信很多咖啡愛好者喜歡用手沖沖咖啡，一方面體驗衝咖啡的樂趣，一方面又能享受一杯有個性風味的咖啡，但您知道您的手衝方法正確嗎？
小編也是手衝愛好者，經過手衝相關知識的學習再經過同好的切磋交流後，提供一些手衝觀念給大家
手衝要注意的事項：
A.水溫方面：
1.水溫建議的範圍爲81-92度C,以86度C爲中間值，如此較能萃取出風味豐富與平衡性佳的咖啡
2.熟豆的烘焙度要對應不同的水溫，淺焙豆水溫可以接近92度，中焙水溫建議在86度C,深焙豆建議水溫82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡，也較能喝到原豆該有的味道
B.衝力方面：
1.壺嘴儘量靠近"下壺頂面"保持1-3釐米的高度，過高會造成衝力過大，咖啡粉會上下震盪造成空氣進入形成苦澀味重的咖啡
2.旋轉是用手背不是用碗力，儘量保持水注的大小一致，也可以先小後大水注，但不可以衝力太大
C.時間方面：
衝煮時間建議至少1分半，最久不要超過3分半，時間與粉量成正比，粉量越少衝煮時間越短
D.粉顆粒方面：
研磨粗細度應以淺焙較細，深焙豆較粗爲原則
E.比例問題：
1.咖啡粉與衝煮好的咖啡液的比例以1:12爲中間值，想要淡一點可以到1:14,想要濃一點可以到1:10
2.粉量應介於14G-32G之間，1-2杯的與2-4杯的用粉量不同，應依比例調整
實作建議：
欲衝煮一壺約240CC咖啡液做法：（粉量20G,水溫86度C,中焙豆（city+），小飛鷹研磨3,小飛馬研磨3.5,時間2分30秒）
1.判斷咖啡豆的烘焙度決定研磨粗細，若是中焙度咖啡豆，小飛鷹建議刻度3-3.5;淺焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4
2.咖啡豆用1:12比例也就是準備20G的粉量，熱水壺最好裝450CC以上熱水
3.使用1-2人用的上壺;放上1-2人用大小的法蘭絨或是無漂白濾紙;下壺用大於400CC的花茶壺即可
4.倒上粉後先倒一點水悶蒸約30秒，待粉隆起又下落後開始繼續倒水（悶蒸倒水前量一下水溫是否在86度上下）
5.繼續倒水可用無間斷倒水法先用小水注繞圈，再用中水住繞圈，最後用小水注收尾，整個含悶蒸的衝煮時間240CC建議在2分30秒左右完成
6.要倒出咖啡液前先搖晃一下壺讓咖啡液充分混合再倒到杯子，靜置約一分鐘就可以享用美味的咖啡了
PS.咖啡粉要夠新鮮纔會隆起（太淺焙豆也不易隆起），咖啡美味的關鍵是咖啡豆是新鮮的，且是要衝煮前再研磨
水溫：溫度高，萃取較完全，溫度低，萃取較少
溫度太高：容易過萃，味道也可能比較複雜（複雜和豐富是一體兩面）
沖泡時起泡
沖泡過程中，咖啡粉萃太快，水淹起來留一條線痕跡
沖泡完粉體呈現燙死融化的布朗尼樣…
溫度太低：萃取不全，會有青草味
沖泡時，粉體不會膨起
二段給水時，因爲前面沒有吸水完全而容易塌陷
