作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 23:24:39
在cama總公司裏很常看到我們的杯測師在杯測,或許很多人是第一次聽到「杯測」這個詞彙,也好奇着杯測的動作究竟與咖啡品質的把關有什麼關聯度。
今天就帶大家來了解一下什麼是「杯測」
所謂杯測:
杯測很直白的說法就是咖啡杯測試,當然測試的不是杯子的材質,是杯中的咖啡品質!也因爲有杯測行爲,美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生,而「杯測師」就是把關咖啡豆品質,定義咖啡風味與價格,是入顧客口前的守門人。
杯測準備:
-杯測杯
-杯測匙
-熱水
-要杯測的豆子
-杯測匙的清洗杯子
-吐掉咖啡液的杯子
-秤子
杯測流程:
1.將要杯測的豆子磨成粉
2.聞幹香氣
3.將熱水(93度)注入杯中至滿杯,同時計時4分鐘
4.聞溼香氣
5. 4分鐘結束,就可破渣
「破渣」:使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉,使悶在底下的香氣爆發出來,確認咖啡的香氣表現,用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。
6. 2分鐘結束,就可以撈渣
「撈渣」:用杯測匙撈起表面的浮沫,每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。
7.用杯測匙舀起咖啡液,用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中,味道分子能更明確的展現。
8.將口中的咖啡液吐在吐杯裏。
杯測注意事項:
-杯測時,身上不能擦抹香水、有香味的乳液,以免影響杯測時的香氣。
-杯測前不該喫太過重鹹、辣、蒜,任何會影響味覺的食物。以清淡爲主。
-杯測的時間宜早上爲主,早上爲感官敏銳的時段。
杯測用意:
杯測可以評鑑出咖啡的風味特性,經過SCAA杯測的評分,80分以上即稱精品咖啡。
杯測對於不同身分也會有不同意義:
對咖啡莊農-種植、施肥、土壤、處理法的調整參考,也可以運用杯測的方式知道自己這批咖啡豆的價值,可以避免商人剝削價格。
對咖啡商、購買商–利用杯測來確認所購買的咖啡豆品質及找出自己的購買標的。
對咖啡烘焙者-如何凸顯該款豆子風味特色
對咖啡衝煮者-品質控管、配豆
而cama cafe的杯測最大目的性則是在於「維護品質」!透過定期的檢視咖啡豆品質,分店也會將烘焙過的豆子寄回總部杯測,藉由杯測師一一確認烘焙後的咖啡豆是否如預期,若有落差,還會派人去分店重新教導烘焙,以確保每家的cama所端出的咖啡品質一致;也會用在挑選新一批的豆子,來觀察該豆款的表現是否爲想我們想展現給消費者的風味特性。
杯測,不僅是一種儀式更是一種態度!用世界通用的專業標準、語言,讓咖啡替自己說話。
「杯測,就是對於咖啡的品質把關」
2018-01-03 09:44:46 責任編輯:未知
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