什麼咖啡豆適合咖啡館使用 開咖啡館最重要的事-咖啡豆的選擇

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 23:21:03

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  • 裝潢設計保持彈性  其實,設計裝潢的彈性很大,以長廊咖啡館來說,一開始設計師對只有20坪大,迥異於方正格局的長條型挑高空間也覺得很頭痛,但因地制宜後,反而設計出歐洲典型街角咖啡小館的溫馨氣氛,玻璃門隔絕了外頭車水馬龍的嘈雜,加上佔滿整面牆的大幅壁畫、小方桌及長條椅,讓長廊咖啡館成功塑造出不同於連鎖咖啡店劃一的單純感。  至於純外帶咖啡館,裝潢就更簡單了,只要吧檯設計好,其他幾乎花不了什麼錢。  咖啡店第三課:專業─技術沒到位,一切免談  既然開的是咖啡館,咖啡豆的品質與煮咖啡的技術,是決定顧客迴流率的關鍵。  林瑛沛表示,以國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年後就過時了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開始媒體效應會帶來人潮,但退燒之後,一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢?  周溫培建議既然有心開咖啡館,開店初期最好是由創業者自己負責吧檯,外場部分再請2~3位全職或工讀生,就足以應付咖啡館的日常營運,這樣既可省下人事費用,而且親手煮咖啡,也可避免萬一吧檯員工離職,人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。

  • 你對咖啡豆特性知多少?  很多人在開店前,甚至還不知道怎樣煮咖啡。周溫培認爲,開店前一定要多花些時間,到處品嚐別家的咖啡豆,除了訓練自己的味覺之外,也可研究不同咖啡豆的品質與口感,找出自己喜歡的咖啡豆。  國內咖啡豆進口商與大盤商還不少,不妨多上網或向業界人士請教,而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程,要認識咖啡豆並不難。  除此之外,平常要多閱讀咖啡書籍,相關演講最好也去聽聽,因爲咖啡館的門檻不高,競爭日益激烈,唯有把咖啡品質做出來,纔是不二法門。  咖啡店第四課:地段─不必迷信黃金地段  許多人相信開店成功的關鍵是「location,location,location」,只要在黃金地段開店就穩操勝券,其實這句話只對了一半。  通常我們以A級、B級、C級來區分商業地段,以A級的黃金地段來說,房租不是高得嚇人,要不就是有行無市,這也是爲何黃金地段的店家,通常都銷售高單價產品的原因。  許多一級戰區的黃金店面,一個月的房租至少要二、三十萬元,算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢?這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法,B級地段也能有咖啡館的春天。

 

 

2018-01-03 15:18:16 責任編輯:未知

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