【咖啡豆磨粉粗細】現磨與研磨機\磨豆機的重要性

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-10-30 21:28:08


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  • 咖啡豆研磨粗細度 如何判斷、設定意式濃縮咖啡的研磨度
  • 其實不管使用何種研磨機;
     
    都會同樣在於運作中因磨擦而產生熱,
     
    在先前有提過優良的物質大多具有高度揮發性,
     
    就因此在於研磨之際,熱度產生,
     
    同時也增加揮發的速度因,
     
    此使得香醇味會在於空氣中散失。
     
    咖啡豆因研磨之後;
     
    細胞壁也同時間會完全瓦解,
     
    此時成爲咖啡粉的狀態,
     
    將使得咖啡粉與空氣的接觸面積增加,
     
    也因此所有保護精選咖啡的新鮮度防線也完全撤除,
     
    同時氧化和變質的速度也會增快,
     
    大約會在於30秒至2分鐘之內,
     
    咖啡便會開始散失去風味,
     
    所以一般會建議儘量買咖啡豆爲主。
     
    而如有此對研磨方面有重視到的業者;
     
    也會盡量在於採取立即研磨立即完封存的動作。
     
    在於歐美地區或較先進文明、較講究咖啡的愛好人仕;
     
    大致上都會自己有部研磨機,
     
    以利於在衝煮泡之前才做研磨動作。
     
    在於研磨機的發明前;
     
    也就是說人類最早是使用搗杵方式研磨咖啡,
     
    使用石制的杵和鉢做研磨的器具。
     
    依據邏輯推理;搗杵方式是以撞擊的方法,
     
    使得咖啡豆能自然裂開,
     
    應該是最不會破壞到細胞璧,
     
    也應該是最能保留住優良物質。
     
    然而現在生活中如果要用搗杵方法做研磨的話,
     
    以人力和時間方面來看,幾乎是不可能的方法!
     
    所以好的研磨機在於咖啡市場上就格外顯得相當的重要!
  •  

 

2018-01-05 14:21:26 責任編輯:未知

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