◎工欲善其事；必先利其器。
環環相扣之意；研磨也是需重視到的一個關鍵環節。
然而該如何瞭解到各種研磨機（磨豆機）的優缺點；
或許沒有人提過這該重視到的一個環節上的討論說明。
在此可大致上作一個探討讓人們也對這環節上的重視；
研磨機（磨豆機）大體上可分爲三種樣式：
（1）螺旋槳式磨豆機（研磨機）
（2）手動式磨豆機（研磨機）
（3）鋸齒式磨豆機（研磨機）Burr Mill
（1）螺旋槳式磨豆機（研磨機）
螺旋槳式磨豆機是使用馬達轉動螺旋槳式的刀片；
以利於將咖啡豆削成粉末狀，
而有些人會戲稱該種方式是在砍豆子，而不是在磨豆子。
咖啡豆一旦讓此種研磨機研磨過後；
風味方面自然喪失了不少，
也因此較爲不建議使用該類型的磨豆機。
但是這種樣式的磨豆機在價格上較便宜之外；體積方面也較小，
在不佔空間的狀況下；
一般是在於都（會）市住宅或辦公室的環境，會作爲選購的參考。
該種類樣式的磨豆機有幾項缺點：
●研磨不均勻
因爲此種研磨機會將咖啡豆亂砍一通的狀況；
以致研磨後的粉狀不是太細，
否則就是太粗的現象會發生。
在於過細的情況將會導致產生苦味，
就因難以有所均勻的現象；
所以在於大量研磨之際也會發生砍不到上層的豆子，
以致產生過粗的現象發生。
正常來說；好的研磨機所研磨出來的咖啡粉，
通常會形成一個正態分佈，
而曲線的正中央爲目標的研磨度，
也就表示著咖啡粉的研磨度大部份符合於目標。
然而螺旋槳式磨豆機由刀片任意亂砍碎豆子；
而導致會形成另外一種隨機的分佈曲線，
過細或過粗的比率方面佔滿高的。
該種類型樣式的磨豆機可利用一些方法減少這樣的缺點；
就是儘量採取小量方式研磨，
並且以手拿著研磨機，
使用姆指扣住上方的蓋子，
在以上下搖晃方法，
如此方式也較能使得葉片能均勻地削到咖啡粒。
●研磨之際易形成高溫
螺旋槳式磨豆機與其他兩種類型磨豆機比較下；
轉速方面螺旋槳式磨豆機是最快的。
在於研磨咖啡豆以高速磨擦之後；很容易產生高溫。
或許有些人會不信會有如此狀況；
那麼可以在於使用該種研磨機之後，
用手指去輕碰觸，可感覺到它的高溫情形。
先前說過優良的物質也就是芳香的物質的沸點都很低；
然而該種磨豆機使用下的狀況，
容易產生高溫情形，
也就將會迫使咖啡的香醇，
流失於研磨的過程中，
很難會留在所喝的咖啡中。
●無法設定研磨度（研磨係數）
螺旋槳磨豆機通常（幾乎）是沒有可調整研磨度（研磨係數）的設定功能；
就唯有依據研磨的時間來作判斷研磨度（研磨係數） 。
一般研磨時候；約0——6秒會較適合於濾泡壺、濾壓壺或塞風壺或比利時維也納壺
如果要使用於濃縮咖啡的話；
可能需要至少20秒以上。
然而因如此磨擦時間上；
以致產生的溫度上升，
也就等於在同時蒸發掉咖啡的香氣。
●容易形成塊狀
由於在高速運轉的螺旋槳式葉片；
會使得咖啡粉形成一個漩渦狀態，
可是也因離心力過大，
將會使得過細的粉末，
形成塊狀而黏著在四周，
然而這些塊狀也將會影響到在衝煮泡咖啡之際，
熱水會被於阻礙難得以平均浸泡到咖啡，
以致造成萃取不均勻的情形發生。
●開關設計上的危險度高
在螺旋槳磨豆機的設計上；
大多（機乎）都是利用闔上蓋子後的壓力，
做啓動開關的方式。
而在於放置咖啡豆或作清理動作之際；
如果不小心壓到開關的話，
剛好手指又正處於刀片旁的狀況，
那麼後果方面可想而知。
這方面的意外事件；
我就曾經有聽過有人因如此而手指斷裂（無法接回）
所以在於安全方面建議；
在於平時應該將插頭（電源）拔去。
而在於放置好咖啡豆後；
纔將插頭（電源）插上。
並且在於使用後；
最好立即再將插頭（電源）拔去。
也就是說無論在於放置咖啡豆或作清理動作的狀態；
電源方面應該處於中斷的狀態。
另一方面在於清理時；
機身內外都不要碰水，
而以抹布作擦拭。
上方的塑膠蓋；可以用清水來作以清洗動作。
但切記清水清洗過後；一定要完全擦乾。
（清水方面；使用溫、熱水的話較容易去除咖啡方面的油脂）
（2）手動式磨豆機（研磨機）
手動式磨豆機（研磨機）的設計上；
可以說多百年多來始終沒有什麼改變，
即使以現在市場上最新的款式機型，
也頂多是較傾向於外表走較古典雅的風格造型。
手動式磨豆機（研磨機）故名思意；
就是需要用手去旋轉搖桿的方式，
在於轉動之際，內部鐵製的磨刀也將會同時運轉，
磨刀轉動時，就會將咖啡豆壓裂成爲細粉狀，
而成爲細粉狀時，也就將掉落於下座（面）的盒子內部。
然而手動式磨豆機（研磨機）內部的磨刀；
可以說並非是以刀爲主，
因爲並沒有鋒利的刀鋒或鋸齒，
而是以利用有角度的錐形磨鐵，
用碾壓方式將咖啡豆予以磨碎，
這樣的方式與最早期使用研砵搗杵有相似雷同，
也該說最能留住咖啡的香醇。
但在於操作上；
我個人的經驗方面來說，
確實會有點辛苦（滿累的），
而研磨的速度上並不會很快，
但在於我個人研磨之際，
會慢慢地研磨，邊聽著那研磨之際所發出來的清脆聲，
相信如果喜歡咖啡，將會以這清脆的聲音當作爲滿悅耳的享受，
由其在於夜深人靜之際。
只因手搖的方式所產生的聲音還滿小聲的；
手動式磨豆機（研磨機）的磨擦溫度上可說相當的低；
也等於最不會破壞咖啡的美味，
該說咖啡專業、玩家們喜好咖啡的原因之一。
手動式磨豆機（研磨機）通常在搖桿與主體之間；
會有一個環狀的轉鈕，
越往下調整就越能研磨出更細的咖啡粉。
然而該種機型樣式滿適何於滴濾壺（式）的衝煮泡；
只因該手動式磨豆機（研磨機）的研磨係數（度），
很難能將調整到最細小的細數，
所以說要調整到能配合使用濃縮咖啡Espresso的話，
是不可能做的到的。
（3）鋸齒式磨豆機（研磨機）Burr Mill
往往人們不知道其實在於選購磨豆機（研磨機）；
應該會比在於選購咖啡機來的重要。
一般在於選購磨豆機（研磨機）；
其實還是會比較建議使用鋸齒式磨豆機（研磨機），
只因在於價格上雖說較高些，
但是卻能迅速，並且穩定的將咖啡豆均勻的磨出成爲咖啡粉。
鋸齒式磨豆機（研磨機）的操作上滿簡單的；
一般而言會有設定研磨度（係數）設定的功能，
能夠便於使用者在操作之際，
能夠很清楚的瞭解到，
並隨自己想要的研磨度（係數）做調整。
研磨度（係數）大多會以阿拉伯數字（1、2、3、4、5）
數字越小則表示研磨係數越細
所以一般則是以“１”爲最細的研磨度（係數） 。
然而有的會在於調整研磨度（係數）的鈕上；
標示著個種器具所適合的研磨係數。
有的鋸齒式磨豆機（研磨機）會附上說明書；
但是說明書上有的未必能標示寫明，
每種器具所適用的研磨係數。
鋸齒式磨豆機（研磨機）上面會有一個漏斗形的容箱；
是在於盛裝上未研磨的咖啡豆。
大部份漏斗形的容箱都是採透明的；
所以爲了避免光害，
並且該容器沒有什麼保存新鮮度可言，
所以會建議：需要多少研磨量就取出多少量的豆子放置於容器裏，
其餘的豆子則可保存於原來的真空罐或保鮮袋裏，
等待下次需要時纔再取出來使用。
而有的鋸齒式磨豆機（研磨機）會有時間設定的功能；
如果時間上設定越久，
將會有越多的豆子落入研磨機中，
磨出越多的咖啡粉。
鋸齒式磨豆機（研磨機）下面會有一個容器；
是在於盛裝研磨出來的咖啡粉。
由於容箱的保存新鮮度效果不是很好；
所以一般會建議需多少量就研磨出多少量，
儘量不要研磨過多的咖啡粉存放於容器內，
如有過量的話，則會建議最好也一併使用喝掉。
我就曾看過數次某些商業咖啡連鎖店家；
或屬於商業咖啡的店家，
將咖啡豆一次泄放在於上面漏斗形的容箱中，
看過最扯的是一次放到7分滿甚至9分滿。
然而使用的速度上並沒有那麼快；
又加上上方有投射燈光強力照射著；
而心裏想著那樣的咖啡豆即使是商業咖啡豆，
但當交到顧客消費者手上喝下之際，
那樣子還能喝嗎。
也看過除了上方漏斗形的容箱中；裝6分7分滿的咖啡豆，
然而下面的容器；則是研磨好的咖啡粉放到4分5分滿，
這種方式感覺到真的過扯，
不知道不知情的消費者喝下去之後，
腸胃方面不知道受不受的了。
◎鋸齒式磨豆機（研磨機）的種類
在於鋸齒式磨豆機（研磨機）的磨刀有兩種類型；
一種爲平面式的鋸齒刀Flat Burrs 或稱爲盤式的鋸齒刀
一種爲立體式的錐型鋸齒刀Conical Burrs
在此可大致上說明，
以利於能夠對於此型式的研磨機 ，
能有更進一步的瞭解。
●平面式的鋸齒刀Flat Burrs 或稱爲盤式的鋸齒刀
平面式的機種是由兩片環形狀的刀片所組成；
在於周圍上佈滿極鋒利的鋸齒，
當在於啓動時，咖啡豆便會被帶入刀片之間，
瞬間咖啡豆被切割碾壓成爲細小的微粒，
也就是成爲咖啡粉末。
在於平面式的鋸齒刀的種類；
會較接近於使用在商業的大型磨豆機，
就類似咖啡專賣店中的研磨機。
●立體式的錐型鋸齒刀Conical Burrs
立體式的錐型鋸齒刀是由二塊圓錐型鐵所組成；
如同一公一母方式。
錐型鐵的表面佈滿鋸齒；
咖啡豆則是在於二塊圓錐型鐵之間的空隙，
將予以研磨成粉之處。
錐型鋸齒刀磨擦所產生的溫度算是最低；
也比較能均勻的研磨，
但在於價位上通常會較高一些。
這種類型的採用大部份在於較高檔的咖啡館；
和大部份手動研磨機也採用該種錐型鋸齒刀。
