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• 手衝咖啡衝煮水溫與萃取工具以及咖啡豆新鮮度的關係
• 1. 用新鮮水煮（一定要經過過濾）且要完全煮沸。
   
  當咖啡粉浸泡在熱開水裏時，熱水的溫度需要在90度左右，再過濾到咖啡壺時會變爲85度左右。加了冰糖和鮮奶以後可喝時的溫度差不多是60-65度，也就是咖啡的味道最可口的適當溫度。爲了保持咖啡的這個適當溫度，最好是把咖啡壺和咖啡杯事先加熱保溫。
   
  2. 大約在三分鐘內就要衝泡好。
   
  美式咖啡壺濾泡的時間太長或太短都會影響咖啡的味道。濾泡的時間短則泡不出味道來，濾泡的時間過久，則味澀而粉末味重。不要一次泡過多再來溫熱，泡過後用保溫壺保溫三十分鐘左右，還能保持可口的味道。
   
  3. 單品咖啡的咖啡粉單人份適當泡量是15克。咖啡粉的分量過多時泡出來的味道又酸又苦而失去了甜味。如果水量過多就淡而無味。一人份的咖啡是15克，開水一人份150cc，三人份要30克衝450cc。
   
  ◎沖泡咖啡之前，要有好水來配
   
  新鮮的水經過煮沸後，會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少，所以最佳的水溫是90-92℃，水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出， 水溫太高會讓咖啡成分變質，過多與不及都是不好的。
   
  ◎咖啡的保溫及保存
   
  要維持咖啡的溫度， 可以先將盛咖啡的杯盤加熱，喝剩的咖啡可以把咖啡壺泡在熱裏保溫，放在開水裏煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態。如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫，要注意不要煮沸，咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化，酸味會變強且損壞原來香味。
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