《咖啡入門教科書》介紹咖啡的基礎知識以及烘焙、萃取兩大技能

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-10-30 21:30:55


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 咖啡書籍推薦 |科普讀本《咖啡咖啡處處開》
  • 除了衝煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品,你還可以學習更多……
     
    如果你想晉級成爲“咖啡達人”,本書將是陪伴你入門的第一本書!
     
    作者崛口俊英爲開業超過20年的達人級咖啡行家,爲了找出“最美味的咖啡”,他踏遍了全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒,讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進,而今,他將這門研究多年的學問集結成冊,希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們,能在這本書裏找到學習的法門。
     
    首先是咖啡的基礎知識,以清楚的圖文編排,介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式,並詳細拆解精製咖啡的方法,包括:自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式,一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份,將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色,並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡,喜愛喝咖啡的人,也要懂得如何保護咖啡的生態;以及常常聽說的咖啡杯測,它的流程究竟又是如何?在此都爲您詳盡的介紹。
     
    烘焙、萃取,則是入門爲咖啡達人必定要先學會的兩大技能,本書後半部將回歸技術層面,從選擇烘焙機開始,將豆子的油脂、香氣完美呈現出來,更可以試著自己搭配不同品種的豆子,搭配出綜合咖啡豆的合適比例,最後再以最合適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫!
     
    本書特色
     
    ◎    基礎入門:從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹,到如何精製咖啡、衝煮、烘焙,新手入門必學!
     
    ◎    專業評測:學會衝煮咖啡還不夠,瞭解咖啡豆的評測方式和標準,是精品咖啡學的第一步,升級專業必備!
     
    ◎    產區報道:作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園,並分析品種、香味、等級,行家觀點必看
     
    作者top
     
    作者介紹
     
    堀口俊英
     
    1990年於世田穀區開業,現爲(株)咖啡工房HORIGUCHI的董事長,目前也透過堀口咖啡研究所,進行LCF的營運、舉辦座談會、協助開業等事項。
     
    身爲日本精品咖啡協會(SCAJ)理事、日本咖啡文化學會理事,並具有美國精品咖啡協會認可的杯測師執照,另外亦出版下列著作:《咖啡的品評技術》(2000年柴田書店出版‧已絕版)、《精品咖啡介紹》(2005年旭屋出版)、《我的美味咖啡品嚐法》(2008年大泉書店出版)、《咖啡完全指南》(2009年Natsume出版)、《享受美味咖啡的生活》(2009年PHP研究所出版)、《開設手工鄉村咖啡館》(2009年東京地圖出版)
     
    咖啡工房HORIGUCHI
     
    與全球各地的優質莊園、農會合作,並維持長久貿易關係。常以一貨櫃單位進口全球最高價的精品咖啡,並引領世界精品咖啡市場趨勢。
     
    www.kohikobo.co.jp
     
    堀口咖啡研究所
     
    致力於咖啡的栽種、精製與香氣等研究,並進口與販售合作莊園、農會的生豆,每年約舉辦120次座談會,並協助咖啡廳、咖啡館與咖啡豆專賣店的開業事務。另外,該研究所也從事LCF組織的運作,日本目前約有95家店鋪屬於此組織。
     
    Part1 咖啡的基礎知識
     
    Chapter1 何謂咖啡?
     
    咖啡爲何種植物
     
    咖啡的產地在哪裏
     
    咖啡的構造
     
    從咖啡豆到咖啡
     
    Chapter2 咖啡的品種
     
    阿拉比卡種介紹
     
    阿拉比卡種的傳播歷程
     
    鐵比卡種的傳播歷程
     
    波旁種的傳播歷程
     
    Chapter3 咖啡的栽種方式
     
    咖啡的栽種條件
     
    阿拉比卡種的栽種方式
     
    Chapter4 咖啡的精製
     
    自然乾燥式、水洗式
     
    半水洗式、帶果漿日曬、蘇門答臘式
     
    各種乾燥方式
     
    乾燥後的流程
     
    精製方式依產地而異
     
    Chatper5 咖啡的流通
     
    Part2 精品咖啡入門
     
    Chapter1 生豆的品質
     
    生豆名稱的變化
     
    多年豆也有極品香氣嗎
     
    運送與保存
     
    咖啡豆中的瑕疵豆
     
    生豆的異味來源
     
    瑕疵豆及異物
     
    因烘焙所造成的損害
     
    挑揀優質豆子的方式
     
    Chapter2 精品咖啡
     
    精品咖啡金字塔
     
    源自西雅圖的美國新市場特色
     
    相關競賽及其功能
     
    日本的精品咖啡
     
    日本精品咖啡協會
     
    Chapter3 永續發展咖啡
     
    1.    有機咖啡
     
    2.    蔭栽咖啡
     
    3.    公平交易咖啡
     
    4.    認證咖啡
     
    Chapter4 精品咖啡的分級法
     
    杯測法
     
    SCAA杯測法介紹
     
    SCAA杯測協定
     
    杯測法的步驟
     
    品評各種咖啡樣品
     
    品評順序
     
    風味特性的詳細介紹
     
    使用SCAA杯測法的範例
     
    香氣的表示法
     
    增進杯測技術
     
    開發味覺的訓練法
     
    Part3 衝煮咖啡
     
    Chapter1 烘焙(Roast)
     
    烘焙程度
     
    烘豆機的構造
     
    使用烘豆機前須瞭解的知識
     
    如何選擇烘豆機
     
    烘焙方式
     
    烘焙技巧
     
    使用5公斤內鍋烘焙時
     
    烘焙步驟
     
    自家烘焙
     
    1.    手網烘焙
     
    2.    小型烘豆機
     
    咖啡豆與烘焙程度的關係
     
    Chapter2 綜合咖啡豆
     
    綜合咖啡豆的意義
     
    綜合咖啡豆的基本知識
     
    咖啡豆專賣店的混合重點
     
    試著混搭各種咖啡豆
     
    精品咖啡與商業咖啡的綜合豆之差異
     
    綜合咖啡豆的應用
     
    Chapter3 萃取咖啡
     
    咖啡豆的研磨方式
     
    各種磨豆機介紹
     
    萃取咖啡的基本知識
     
    使用滴漏杯衝煮咖啡
     
    滴漏式咖啡的衝煮技術
     
    1.    法蘭絨布滴漏杯
     
    2.    濾紙滴漏杯
     
    各種滴漏杯
     
    法式濾壓壺
     
    虹吸式咖啡
     
    咖啡機、冰滴壺
     
    如何讓咖啡更美味
     
    咖啡豆的保存方式
     
    保存咖啡豆的注意事項
     
    Chapter4 濃縮咖啡
     
    來自於意大利的濃縮咖啡
     
    衝煮濃縮咖啡
     
    何謂高品質的濃縮咖啡
     
    濃縮咖啡的飲用法
     
    卡布基諾的製作法
     
    蒸氣奶泡的製作法
     
    挑戰花式卡布基諾的製作
     
    遍佈全球的濃縮咖啡文化
     
    用於濃縮咖啡的綜合豆變化
     
    濃縮咖啡機介紹
     
    Part4 咖啡的產地介紹
     
    埃塞俄比亞
     
    也門
     
    肯尼亞
     
    坦桑尼亞
     
    盧旺達
     
    巴西
     
    哥倫比亞
     
    巴拿馬
     
    危地馬拉
     
    哥斯達黎加
     
    薩爾瓦多
     
    牙買加
     
    多米尼加
     
    東帝汶
     
    印尼
     
    巴布亞新幾內亞
     
    夏威夷
     
    咖啡用語辭典
  •  

 

2018-01-05 18:52:01 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄