感謝身兼烘豆師的店主簡士偉，願意和我們分享他對於三洋有田燒陶瓷濾杯的使用心得，鉅細彌遺地帶領想要踏入手衝咖啡領域的初學者，一同領略精品咖啡的美好！
SANYO ARITA Coffee Dripper by Sit Down Plz Roasting
・咖啡粉量 17 公克
・研磨刻度 #4 （Kalita Next G 陶瓷平刀磨豆機）
・衝煮水溫 93°C
・悶蒸時間 25 秒
・總注水量 270 毫升
・粉水比例：1:15.8
Sit Down Plz Roasting 店內吧檯上其實有不少咖啡濾杯，但較爲常用的是來自日本的“三洋有田燒陶瓷濾杯”，規格是 102 紅色限定版。這款濾杯的來頭不小，它可是日本人稱“咖啡之神”的田口護先生，他所經營的巴哈咖啡館店內唯一指定使用的咖啡濾杯。採傳統梯形構造設計，共分爲小、中、大等3個尺寸，泄水孔則依照尺寸分爲 1、2、3 個。這是藉由孔數達到調整水流速度的效果，使得不同尺寸的梯形濾杯，在萃取時間上也能保持一致，這點在其他品牌濾杯上是很少見的概念。
三洋濾杯是依照田口護先生的手衝概念所開發而成，藉由傳承四百年的有田燒工藝，讓陶瓷表面光滑細緻，使得水流順暢無比，同時也具有質堅耐久的特型。尤其是凹凸有致的導水溝槽，一路延伸到底部出水孔處，讓濾紙與底部產生出足夠的空隙，不至於有積水的情況產生，搭配原廠濾紙會更加完美。
看過簡士偉爲大家衝煮示範的影片，有個很重要的關鍵，就是在悶蒸結束後，他會按著每次平均花 15 秒注入 75——80 公克水量的節奏，依序分爲三次完成注水，每次中斷間隔 15 秒鐘。之前有提到影響手衝咖啡的四大關鍵要素，其中有一點是“速度”，也就是注水繞圈的快慢，同時這也牽涉到水柱大小的控制。其實我們很難準確地去形容與控制水柱大小，但透過“在固定時間內注入固定水量”這個小技巧，就可以達成。
完整衝煮時間約爲 2 分30 秒，利用儀器量測 TDS 濃度爲 1.37，換算萃取率則爲 19%。簡士偉也提到說：“若尚未結束排氣期，約莫烘焙後一個禮拜內，濃度則普遍落在 1.27-1.31 這個區間。”這說明了排氣較完全的咖啡豆，較爲容易萃取。
慣用的是 Kalita 鶴嘴銅製手衝壺，容量爲 700 毫升。
注入熱水悶蒸時，可以發現到咖啡粉在吸水後會膨脹並排出氣體，通常來說，膨脹程度與烘焙深淺、咖啡豆新鮮度有關係。
談到爲什麼會選擇這款三洋有田燒梯型陶瓷濾杯，Sit Down Plze Roasting 店主兼烘豆師簡士偉有著獨特的見解，說道：“一開始的想法是希望當一次需要衝煮 2——3 杯咖啡時，壺與壺之間的交替過程，不會因爲流速過快而產生銜接不暇的壓力，所以選擇了梯型濾杯。”從這裏看得出來，他當初就定位在要以手衝咖啡爲營業主力。
同時他也表示。如果想做出既定的醇厚口感印象，也能借由調整比例、研磨度或水溫上的細節做出酸質明亮、香氣上揚的咖啡。
“而在衆多梯形濾杯商品裏，最終選擇三洋有田燒濾杯的原因，是我喜歡它溝槽的細節面、物件大小、材質嚴謹、價格誠意十足的作風；隨著時間驗證，耐操耐褪的硬底子很難不舉起大拇指說強呀！”手裏拿著剛衝著完的濾杯，簡士偉露出得意的笑容說著，有種英雄惜英雄的感覺。
