7 克咖啡液的距離- 從萃取率來比較手衝咖啡和法壓壺咖啡的差異

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-10-30 19:36:36


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  • 金盃萃取| 濃度與萃取率的關係 咖啡萃取率的計算公式
  • 衝煮咖啡需要依據不同的器材來調整研磨的粗細程度,基本上可以拿衝煮時間來做判斷:比如說衝煮時間越長(例如法式濾壓壺),研磨的顆粒越粗;衝煮時間越短(例如義式咖啡機),顆粒就要越細。
     
    換個方式來看,當使用手沖和法式濾壓壺萃取咖啡時,倘若咖啡粉重,注水量和濃度都一樣時會發生什麼樣的狀況?
     
    結果如上圖所示,也可以參考底下的列表。
     
                      咖啡粉    注水  濃度       萃取率     咖啡      結果
    手衝          17g       250g  1.49%  20.04%   220g    Strong
    法式濾壓壺  17g      250g  1.49%  23.22%   213g    Strong Bitter
     
    由於兩者萃取時間的差異使得 LRR 不同,如果衝煮濃度仍保持一致的話,雖然法式濾壓壺的飲品出杯重量只少了 7 克,但是萃取率卻高達 23.22%;也就是說手衝的咖啡喝起來還有濃厚感,但濾泡式已是濃苦交雜如同草藥了。
     
    解決之道,調整研磨度,注水量或沖泡時間來降低濃度。至於注水溫度,之前測試小範圍的變異沒什麼影響;水溫夠低雖有效果,喝起來也怪怪的。
     
    如下圖,粉重和注水量不變,僅是將研磨顆粒調粗,讓 TDS 降至 1.29% 之後,萃取率爲 20.03%,便成就一杯濃淡合度,豐富有層次的咖啡了。
     

 

2018-01-06 15:11:15 責任編輯:未知

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