不少的小夥伴在購買了咖啡豆之後，會選擇立即打開衝一杯來喝。在這個追求新鮮的時代，對咖啡豆的新鮮同樣重要，一些小夥伴甚至想着，最好是剛烘焙好的，立即就衝煮品嚐。其實，咖啡豆並非越新鮮越好，想要一杯好喝的咖啡，當然也要耐得住寂寞度過養豆期。

所以，前街發貨的都是5天內新鮮烘焙的咖啡豆，咖啡豆在經過了幾天時間的奔波，到手時已經經過了4天到7天的養豆期，這時候的咖啡豆，風味已經趨於穩定，正值風味最佳的時候。

許多入門的咖啡愛好者應該對養豆一詞有所聽聞，也對咖啡豆的保存有一定了解。直到咖啡豆的保存需要使用單向氣閥袋或是單向氣閥罐所盛裝，確實經過這些步驟會讓咖啡豆的風味更好，因爲種種的因素以及不同國家、莊園生產的咖啡豆特性，都讓這個步驟 —— 養豆的方式、時間不太一樣。

一些不懂的小夥伴可能會問：咖啡豆爲什麼要養？這個問題，我們需要從咖啡烘焙說起。咖啡豆在經過了合適的烘焙之後，咖啡豆豆體內的結構較爲疏鬆，孔內會堆積着一定量的氣體。

而剛烘焙好的咖啡豆豆體內會有約2%的整體重量爲二氧化碳氣體，在12個小時內，豆內的壓力能夠阻擋氧氣的進入。隨後，受到豆體內壓力的影響，在數週的時間內緩慢地排出。而隨着咖啡烘焙的程度的加深和熱度的升高，咖啡豆體內的結構越加疏鬆，所含的二氧化碳氣體越多，所需要的養豆期也就越長。

但是，二氧化碳氣體的存在有好也有不好。相信不少的咖啡愛好者對此也有所體驗，一個月之前購買的咖啡豆，咖啡豆肯定是已經養好了，但是爲什麼衝煮出來卻沒有什麼味道？

那是因爲，二氧化碳在自己排出的時候，也會帶着部分風味物質一起跑路。當咖啡豆排氣活動接近尾聲的時候，咖啡豆內所剩下的風味物質當然也就越來越少。所以前街咖啡建議，儘量在咖啡烘焙日期後的一個月時間內喝完。

那麼，既然二氧化碳會將風味物質帶走，是不是越新鮮越好呢？

前街在前面提及過，咖啡豆之所要養豆是爲了讓咖啡豆中的二氧化碳排走一部分。然而，還未養好的咖啡豆，豆體中含有許多二氧化碳氣體，豆體內的壓力較大。如果是還沒養好的豆子，當在衝煮的時候，豆體內的壓力會對水產生一定的斥力，熱水就沒有辦法更好地跟咖啡粉顆粒中進行物質的交換，風味也因此難以更好地萃取出來。

此外，咖啡豆如果過於新鮮，飲用時會有明顯的“燥”感，讓人的咽喉感到不舒適，影響整個對咖啡的體驗。

就好比用於製作意式濃縮咖啡的咖啡豆多使用較深的烘焙程度，豆體內的二氧化碳氣體相對較多。而大家看到的咖啡油脂，其實是無數個二氧化碳小氣泡組成的。但過於新鮮，還未養好的意式咖啡豆萃取出來的油脂部分甚至會出現乳化的現象，氣泡容易崩解，對之後的咖啡融合拉花的穩定性並不好。

由於一些特殊的原因，一些小夥伴總是很喜歡一次性囤一大堆咖啡豆。那麼，咖啡豆應該怎麼保存？

人們對保鮮十分看重，甚至看向了家中那臺啥都往裏面扔的冰箱。曾經有啡友詢問前街咖啡的咖啡師，如果我將咖啡豆放進冰箱裏面保存，是不是就能大大延長它的最佳賞味期了？

面對這樣的問題，前街的咖啡師當然是說：不可以！其實前街用來裝載咖啡豆的包裝袋就已經足夠了。大家可能只會想到冰箱起到保鮮效果，卻忘了冰箱內和外面環境之間的溫差可能會導致咖啡豆受潮，這一操作並不能延長賞味期，反而會導致咖啡豆直接報廢。

咖啡的保存一般是需要陰涼、乾燥、密封即可。一般而言，咖啡豆會被裝在帶有單向氣閥袋裏，既能夠滿足咖啡豆排出氣體的需求，也能夠滿足避免外界氣體進入內部從而加速咖啡豆老化的需求。

有剛入門的咖啡愛好者觀察到，一些烘焙程度很深的咖啡豆當長時間不去觸碰的時候，整個包裝袋就會鼓起，這時候一些小夥伴會忍不住想要將袋子裏的氣體擠出來。對此，前街建議小夥伴們忍住那躁動不安的雙手。

擠出來的氣體雖然真的很香，但是袋子中的氣體能夠維持咖啡豆的新鮮度，那不僅是衝煮時不想要的二氧化碳，還是想要的咖啡風味物質。得益於單向排氣閥的設計，當袋子中的氣體飽和的時候，會抑制住咖啡豆繼續排氣。這樣一來，咖啡豆的排氣過程會更加緩慢，有利於賞味期的延長。

此外，前街也會爲家中沒有研磨器具的小夥伴提供代磨粉的服務。那麼，購買了研磨好的咖啡粉還需要經過養豆期嗎？不需要。因爲，當咖啡豆經過研磨成粉末之後，咖啡粉顆粒與空氣的接觸面積就會大大增加，排氣活動更加劇烈，風味物質消散速率加快。所以小夥伴能看到，前街爲需要代磨粉服務的顧客，用標籤將單向排氣閥貼了起來，避免風味物質消失殆盡。

所以，前街建議家中有研磨器具的小夥伴還是購買整豆，現磨現衝，才能品嚐到最佳的風味。

養豆是一個必要且有趣的過程，隨着咖啡豆排氣活動的進行，咖啡前一天和後一天的風味也會相對應地發生細微的變化，有人喜歡烘焙後一個星期內的風味，也有人喜歡烘焙三個星期之後的風味。想要一探究竟的小夥伴，大可立即下單自行大膽求證。

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