咖啡手衝粉水比實驗比較實用的手衝咖啡粉水比

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-10-30 19:23:47

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實用的濾泡比
濾泡比＝咖啡粉重量(公克) /沖泡後咖啡液容量(毫升)
　
例：10g咖啡粉濾泡出：150cc咖啡液，濾泡比爲1:15
經過實測以烘焙品質優良的新鮮咖啡豆，在正常的萃取率區間中，以手衝或塞風
最佳沖泡比區間爲　1:10~18
(若以金盃準則的最佳沖泡比換算爲濾泡比是1:13.4~1:18在香醇與清爽的區間，可見大致相同，不過有部分臺灣咖啡饕客喜歡更濃郁的口感)
1:10~1:12的濃度常見於塞風的使用上，也就是爲什麼一般塞風會比手衝來的濃郁的關係
　
濾泡比濃度參考表
　

1g：cc	10	11	12	13	14	15	16	17	18
口感	濃郁適合啜飲			香醇			清爽適合大口飲用
回甘喉韻	明顯			適中			較弱
常溫後	強烈			稍濃			適中
10g	100cc	110	120	130	140	150	160	170	180
12g	120	132	144	156	168	180	192	204	216
15g	150	165	180	195	210	225	240	255	270

　
注：這部分的水量指沖泡後的咖啡液容量，如果是用美式咖啡機沖泡，則須多加入咖啡份公克數2的水，例如12gX2=24cc，需多加24cc。
濃度及沖泡比可以用精密儀器來測量設定，唯有萃取率，牽扯到研磨粗細均勻度、水溫、沖泡水柱大小速度高度、攪拌手法（塞風）…等等有諸多因素交互影響，
只有靠多加練習讓自己的手法更加穩定，這樣一來就能讓每次的沖泡品質維持一定的水準範圍中！

　
濾泡式的水溫
手衝濾泡式沖泡法，在沖泡時間方便相較於其他沖泡法需要比較久的時間，因此水的溫度在淺烘焙豆時以高溫沖泡能展現單品豆特殊風味，並降低酸味；深烘焙豆以低溫沖泡能降低苦味及雜味，更加順口；反之則得到相反的結果，在溫度上的控制會更顯得重要。
因此溫度計是必要的工具，市面上溫度計很多種，但是量起來溫度其實有差異，以常見的［金屬棒指針式溫度計］以及［玻璃酒精溫度計］來做個比較：

	同條件下顯示溫度	優點	缺點
指針式溫度計(金屬棒)	較高	較不易損壞	探測棒需浸泡超過一半才準確
酒精溫度計(玻璃)	較低	價格便宜容易測試溫度	容易摔壞

依照烘焙深度建議的沖泡水溫如下：

	建議適合溫度	數位顯示溫度計	金屬棒指針式溫度計	玻璃酒精溫度計
淺烘焙 (High Roast~City Roast)	高溫	92度	90度	87度
中烘焙 Full City Roast	中溫	90度	8 8度	85度
深烘焙 French Roast~Italian Roast	低溫	88度	85度	83度