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• 咖啡豆新鮮的比較好？『養豆』vs.『鮮烘』，熟優孰劣？
• 養豆與否直接影響咖啡豆的新鮮程度
   
  買過自家烘焙朋友們一定常常聽到養豆/醒豆這個字眼，簡單說就是咖啡豆烘焙完、冷卻裝袋以後，還要讓他擺放幾天，讓咖啡豆風味更完整的一段時間。我個人認爲正確的養豆時間可說是烘焙的一個環節，而且應該由烘焙師來把關，不應該讓消費者自己去猜測，這是不負責任的。
   
  但養豆與否其實並非絕對，時間長短也不一定，如果養的時間太短，咖啡的風味不完整、也不容易衝煮，這稱不上好的烘焙；如果養的時間過長，就新鮮的角度來說，勢必會影響到後半段新鮮度的維持，導致把不新鮮的風險加諸給消費者，這當然也不好。
   
  正確的養豆時間可說是烘焙的一個環節
   
  因此在咖啡豆熟成的階段，正確的理解養豆這回事，才能給新鮮下正確的定義，並從定義中延伸成良好的買豆、存豆習慣，就能讓家裏的咖啡豆常保最新鮮好喝的狀況囉，下篇讓我們來好好思考怎麼養豆。
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